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怎樣防止腌菜生白霉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-09
核心提示:腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不當就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉,輕者味道變劣,重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點: 1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節(jié)為


    腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不當就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉,輕者味道變劣,重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點:

    1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節(jié)為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。

    2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產(chǎn)生一些不良氣體,必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質(zhì)。

    3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。
若發(fā)現(xiàn)有白霉產(chǎn)生,應將鹽水倒出煮沸、過濾、滅菌后待涼,重新倒回缸中即可消除白霉

 

 
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關鍵詞: 腌菜 生白霉
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