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蔬菜VS水果 營(yíng)養(yǎng)誰(shuí)豐富?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
許多人認(rèn)為水果與蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分相近,不吃蔬菜,一天吃一斤水果,不僅營(yíng)養(yǎng)夠了,還是減肥的好時(shí)機(jī),于是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數(shù),但問題是,水果能完全替代蔬菜的作用嗎??jī)烧咧g的營(yíng)養(yǎng)真的沒差異嗎? 
 
  據(jù)中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的唐大寒教授介紹,水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是存在著一定的差異的,營(yíng)養(yǎng)專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜,是因?yàn)槭卟司哂幸韵聨讉(gè)作用: 
 
  其一,絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘P枰牧箢悹I(yíng)養(yǎng),只是相對(duì)來說其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少,脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分,各類蔬菜以維生素C為主,也含有維生素A、維生素B。同時(shí),蔬菜中還有除營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì),稱之為生物活性物質(zhì),如:蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等,這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過程和預(yù)防腫瘤、心血管疾病。 
 
  其二,人的體內(nèi)有一個(gè)酸堿度,正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項(xiàng)活動(dòng)的最佳狀態(tài),蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素,能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡,而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。 
 
  其三,蔬菜還有一定的食療作用,如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預(yù)防癌癥;黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出,當(dāng)然這些都只是蔬菜的輔助療法,而并非醫(yī)療方法。 
 
  其四,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用,能有效地防治便秘、痔瘡,預(yù)防大腸癌,這是吃水果無(wú)法達(dá)到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維—————果膠,它不易被吸收,也會(huì)讓胃的排空速度減慢。 
 
  由此可見蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)而言比水果豐富,水果當(dāng)然不能取代蔬菜,反之也不意味著蔬菜就能代替水果,水果也有它獨(dú)特的功用,如多數(shù)水果中含有各種有機(jī)酸,能刺激消化液分泌。所以,每天應(yīng)以400克—500克的新鮮蔬菜為主,再適當(dāng)?shù)爻?00克—200克水果,做到均衡營(yíng)養(yǎng)膳食,這才有利身體健康。

 
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