營養誤區：稍有些營養知識的家長都聽說過碳水化合物這個名詞，知道膳食結構中不能缺乏碳水化合物，但是碳水化合物究竟有哪些生理作用呢？哪些食物中含碳水化合物較多呢？

　　廚中論健：顧名思義，碳水化合物是一類由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。由于其結構中的氫、氧之比與水（H2O）相同，故而被稱之為碳水化合物。我們都知道人的一切生命活動都離不開能量，而碳水化合物是三大產能營養素中最主要最經濟的能量來源。更為重要的是，大腦工作時所需的唯一直接來源，是一種叫"葡萄糖（碳水化合物中的一種）"的物質，這是其他營養素無法替代的。碳水化合物也是構成機體組織的主要成分，除此以外，它還有一項很重要的生理功能，就是能促進消化道的運動，防止便秘，預防腸道腫瘤的發生。
　　總結：由于碳水化合物具有多種重要的生理功能，所以在每日膳食中要攝入一定的碳水化合物。

　　飲食真經：根據中國營養學會2000年7月制定的"中國居民膳食營養素推薦的適宜攝入量（AIs）"，中小學生平均每人每天攝入碳水化合物應提供總能量的55%~65%。碳水化合物攝入不足，脂肪則會因氧化不全而產生過量的酮體，影響體內的酸堿平衡。肝糖原儲備不足，會影響肝臟的解毒能力。谷類食物是中國傳統膳食的主體，中國居民膳食指南第一條就明確提出"食物多樣、谷類為主"，以提醒人們保持我國膳食的良好傳統，防止發達國家膳食的弊端。但不幸的是近年來隨著我國經濟的發展，國人每年攝入的糧谷類食物數量逐年減少，有向西方國家食物結構轉化的趨勢。中小學生每天應攝入1700~2900千卡的熱量，相當于糧谷類食物425~725克。也就是說中小學生每天應吃1斤到1斤半的碳水化合物，這些碳水化合物主要是從糧谷類食物、豆類、薯類食物中獲得，蔬菜和肉類食物中也有少量碳水化合物。
總結：根據中國營養學會2000年7月制定的"中國居民膳食營養素推薦的適宜攝入量（AIs）"，中小學生平均每人每天攝入碳水化合物應提供總能量的55%~65%，也就是說每天應吃1斤到1斤半的糧谷類食物。

　　飲食寶典：說了這么多碳水化合物的好處，那么碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢？碳水化合物主要存在于各類植物性食物之中，如谷類（大米、面粉、小米等）、薯類（紅薯、土豆等）、根莖類蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、綿白糖）等。