⑴ 掌握微生物引起食品腐敗變質需要的基本條件，食品腐敗變質發生的化學過程，食品腐敗變質的初步鑒定方法及衛生學意義
⑵ 了解各類主要食品的腐敗變質現象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛生管理措施
⑶ 能夠獨立分析一個食品是否可能發生變質，變質的原因及在生產中如何采取合理的預防措施的目的。
⑵ 了解各類主要食品的腐敗變質現象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛生管理措施
⑶ 能夠獨立分析一個食品是否可能發生變質，變質的原因及在生產中如何采取合理的預防措施的目的。
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