食鹽（氯化鈉）是我們?nèi)粘Ｉ攀持忻咳毡赜玫恼{(diào)味品，如果做菜不放鹽，吃起來(lái)就淡而無(wú)味。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，健康人群每日攝入食鹽6克即可滿(mǎn)足身體對(duì)鈉的需要。
鈉、氯等礦物質(zhì)對(duì)維持人體體液酸堿平衡、調(diào)節(jié)滲透壓方面起重要作用；鈉對(duì)肌肉收縮，心血管功能，能量代謝方面均有密切關(guān)系，此外，鈉尚可維持血壓，增加神經(jīng)肌肉的興奮性。氯離子還是胃酸的重要成分，可以幫助消化食物，因而鈉和氯離子都是我們身體不可缺少的物質(zhì)。
鈉離子可以提供純正的咸味，氯離子為助味劑，二者過(guò)多或過(guò)少都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但一般情況下缺乏并不多見(jiàn)，禁食、吐瀉、高溫勞作出汗過(guò)多易導(dǎo)致缺乏。由于出汗，排尿，人每天都有一定的鹽分排出體外。因此吃一些食鹽是必要的，但不宜過(guò)多，我國(guó)居民平均食鹽攝入量是以上標(biāo)準(zhǔn)的二倍以上，甚至更多，主要是長(zhǎng)期的烹調(diào)習(xí)慣和對(duì)攝入高鹽的害處認(rèn)識(shí)不足，不但如此，還喜歡吃含鹽多的調(diào)味料，如味精、 醬油、黃醬等，又常用咸菜，香腸等佐餐，由于是多年的習(xí)慣，所以要減少食鹽的用量，還要經(jīng)過(guò)相當(dāng)?shù)呐^(guò)程。
鹽多的害處主要有以下幾方面：
大量的研究資料已經(jīng)證實(shí)，多吃鹽可致高血壓，吃過(guò)多的鈉鹽在內(nèi)分泌的作用下，可引起小動(dòng)脈收縮痙攣，血壓升高，降低鈉的攝入，血壓可以降低，所以應(yīng)逐漸養(yǎng)成吃清淡少鹽飲食的習(xí)慣。
吃鹽過(guò)多與胃癌的發(fā)生關(guān)系密切，又研究說(shuō)明，食鹽攝入過(guò)多，易致胃粘膜損傷，萎縮性胃炎，增加患胃癌的危險(xiǎn)性。
還有的研究提出：攝入鹽過(guò)多可增加鈣的流失，減少食鹽的攝入可減少鈣流失，從而可以預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
攝入食鹽過(guò)多對(duì)身體亦有毒性作用，可出現(xiàn)煩渴、口干、精神恍惚、不安、無(wú)力、甚至昏迷。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在“中國(guó)居民膳食指南”中提出“吃清淡少鹽的膳食”，每日攝入食鹽在6克之內(nèi)，嬰幼兒膳食中食鹽應(yīng)更少，要自幼養(yǎng)成清淡的口味，這樣有利于減少高血壓的發(fā)生，提高全民族的健康水平。
鈉、氯等礦物質(zhì)對(duì)維持人體體液酸堿平衡、調(diào)節(jié)滲透壓方面起重要作用；鈉對(duì)肌肉收縮，心血管功能，能量代謝方面均有密切關(guān)系，此外，鈉尚可維持血壓，增加神經(jīng)肌肉的興奮性。氯離子還是胃酸的重要成分，可以幫助消化食物，因而鈉和氯離子都是我們身體不可缺少的物質(zhì)。
鈉離子可以提供純正的咸味，氯離子為助味劑，二者過(guò)多或過(guò)少都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但一般情況下缺乏并不多見(jiàn)，禁食、吐瀉、高溫勞作出汗過(guò)多易導(dǎo)致缺乏。由于出汗，排尿，人每天都有一定的鹽分排出體外。因此吃一些食鹽是必要的，但不宜過(guò)多，我國(guó)居民平均食鹽攝入量是以上標(biāo)準(zhǔn)的二倍以上，甚至更多，主要是長(zhǎng)期的烹調(diào)習(xí)慣和對(duì)攝入高鹽的害處認(rèn)識(shí)不足，不但如此，還喜歡吃含鹽多的調(diào)味料，如味精、 醬油、黃醬等，又常用咸菜，香腸等佐餐，由于是多年的習(xí)慣，所以要減少食鹽的用量，還要經(jīng)過(guò)相當(dāng)?shù)呐^(guò)程。
鹽多的害處主要有以下幾方面：
大量的研究資料已經(jīng)證實(shí)，多吃鹽可致高血壓，吃過(guò)多的鈉鹽在內(nèi)分泌的作用下，可引起小動(dòng)脈收縮痙攣，血壓升高，降低鈉的攝入，血壓可以降低，所以應(yīng)逐漸養(yǎng)成吃清淡少鹽飲食的習(xí)慣。
吃鹽過(guò)多與胃癌的發(fā)生關(guān)系密切，又研究說(shuō)明，食鹽攝入過(guò)多，易致胃粘膜損傷，萎縮性胃炎，增加患胃癌的危險(xiǎn)性。
還有的研究提出：攝入鹽過(guò)多可增加鈣的流失，減少食鹽的攝入可減少鈣流失，從而可以預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
攝入食鹽過(guò)多對(duì)身體亦有毒性作用，可出現(xiàn)煩渴、口干、精神恍惚、不安、無(wú)力、甚至昏迷。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在“中國(guó)居民膳食指南”中提出“吃清淡少鹽的膳食”，每日攝入食鹽在6克之內(nèi)，嬰幼兒膳食中食鹽應(yīng)更少，要自幼養(yǎng)成清淡的口味，這樣有利于減少高血壓的發(fā)生，提高全民族的健康水平。