夏天到了，炎熱的天氣有利于細菌、病毒、霉菌等致病微生物的生長繁殖，人們也難免要多吃生冷食品，這就使得胃腸疾病大大增加。有人認為吃的不干凈，不過拉點稀，沒什么大不了；有人說飯前便后要洗手，生吃瓜果要洗燙，這是老生常談，人人都知道。事實恐怕不這么簡單，每到夏天醫(yī)院腸道門診人滿為患，這難道還不能說明問題嗎？可見以上的認識還遠遠不夠，有的人雖然知道食品衛(wèi)生的重要，但在實際操作中并不注意。
　　食品污染的途徑和來源是多方面的，按其污染物的性質大體分三類，即生物性污染（如細菌、霉菌），化學性污染（如農藥、化肥、廢氣、廢水、廢渣），和放射性污染（如食品吸收外來的放射性核素），這里所說的主要是生物性污染。
　　夏季主要引起腸道疾病和食物中毒的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、致病性大腸桿菌，痢疾桿菌，嗜鹽菌，還有肉毒桿菌，霉菌有黃曲霉菌，青霉菌等，另外還有一些寄生蟲，如絳蟲、蛔蟲等。這些病原菌及其毒素，可使人體發(fā)生腸炎、食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、脫水、甚至驚厥，昏迷死亡，有的還有致癌作用。所以在夏季胃腸病高發(fā)季節(jié)，人們要特別注意飲食衛(wèi)生。
　　一、 吃飯要吃新鮮的，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，剩飯菜不但營養(yǎng)成份降低，即使加熱亦不保險，因加熱只能殺滅一般細菌，有些細菌的芽胞可耐高溫，有的毒素僅加熱是破壞不了的，如爛菜可以產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會中毒。霉變糧食及油料中的黃曲霉素，可以致癌特別是肝癌，均不是加熱就可以清除的。
　　二、 購買食品時，要注意正規(guī)來源，生產日期，保持期，不吃過期食品，不隨便撿拾和食用野菜、野果及野生蘑菇，以免引起中毒。
　　三、 冰箱冷藏室室最好保持在10℃以下，取出的食品室溫放置久了（2-3小時以上）不要再吃，因夏季室溫高，細菌容易滋生，冷凍食品吃前要化凍，充分加熱。
　　四、 不買街頭攤點的食物，不隨便買沒有冷藏條件的熟食，涼拌菜。
　　五、 家庭制作菜肴，不但餐具要清潔，案板、刀具要生熟分開，用完后洗凈晾干，所買蔬菜可浸泡半小時后用流動水沖洗干凈再切，涼拌菜更要注意洗干凈。所用調料，如醬油、醋夏天容易生霉，要注意更新。
　　六、 注意個人衛(wèi)生，把住病從口入關。