化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝 酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因， 主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。 化學性食物中毒的特征主要有：

    （一）發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。

    （二）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。

    （三）季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。