企業選擇檢驗機構承擔食品質量安全出廠檢驗工作，要注意兩個問題。第一應當確立委托哪個檢驗機構承擔檢驗工作，即確立該檢驗機構是否列入國家質檢總局公布的機構名單，是否能按時保質完成檢驗工作。第二應當與選定的檢驗機構簽定委托檢驗協議書。委托協議書應當真實、明確、具體，尤其應當注意對委托工作的內容、工作要求和違約責任等條款要表述清楚。