由于各類食品特性不同，所以抽樣方法及運(yùn)送要求也有所不同，應(yīng)按照各類《實(shí)施細(xì)則》中規(guī)定的辦法進(jìn)行。   
    一般情況下，抽樣要在企業(yè)的成品庫的待銷產(chǎn)品中隨機(jī)進(jìn)行，產(chǎn)品要有一定的數(shù)量（要大于規(guī)定的抽樣基數(shù)）。抽樣方法要使所抽取的樣品有代表性，抽樣數(shù)量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢的需要。抽樣過程要有企業(yè)代表參加，抽樣完成后將樣品封好，填寫抽樣單，抽樣人員和企業(yè)代表要在抽樣單上簽字，并加蓋企業(yè)的公章。樣品由企業(yè)或?qū)彶槿藛T在指定時(shí)間內(nèi)安全（無破損、無變質(zhì)、保持封條完好）地送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。如果在運(yùn)送過程中有破損、變質(zhì)或封條不完整的現(xiàn)象，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有權(quán)拒絕接收樣品。
    以食醋產(chǎn)品的抽樣為例。
    審查組在現(xiàn)場(chǎng)審查合格的同時(shí)，應(yīng)在企業(yè)成品庫內(nèi)進(jìn)行抽樣。所抽樣品必須為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），隨機(jī)抽取12瓶（袋），樣品分成兩份，每份為6瓶（袋）。樣品確認(rèn)無誤后，填寫產(chǎn)品抽樣單（見實(shí)施細(xì)則），一式3份。樣品包裝，并在包裝的相應(yīng)開口處貼上封條。包裝好的樣品一份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，一樣留在企業(yè)作為備用樣；在抽樣后的10個(gè)工作日內(nèi)，由該企業(yè)或?qū)彶榻M將樣品安全送達(dá)指定的機(jī)構(gòu)。