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馬鈴薯牛肉卷

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料
  馬鈴薯200克,牛肉200克、豬油、咸肉、洋蔥各15克、扁豆75克,胡蘿卜、煮雞蛋半個,鹽、胡椒粉各少許。
  作法:
  ①先將牛肉拍成兩片,依次撒上鹽、胡椒粉,將咸肉和一半蔥頭切絲;胡蘿卜、雞蛋分兩半。
  ②將咸肉、蔥頭、胡蘿卜、雞蛋分別包在兩個肉片中,做成牛肉卷,沾上面粉,放入鍋中煎成黃色。
  ③土豆去皮切成塊,剩余的蔥頭切丁,一同用黃油炒黃,10克,味精、姜末適量炒入味做餡心,分成四份。馬鈴薯洗凈入籠蒸熟取出去皮,放砧板上用刀壓成泥,放碗內加鹽、味精適量,再加芝麻油5克拌勻待用。
  ④將豆腐衣蒸軟切去邊筋,順長從當中一切兩片,平放在案板上放上馬鈴薯泥,撳成長扁形,放上一份餡心用薯泥卷蓋起來,再用豆腐衣包好,收口處用面糊粘貼好,做成一邊厚、一邊薄,一頭大、大頭尖長約六寸長的坯,如此逐條做成后,用刀橫切成八分寬的斜條塊。
  ⑤炒鍋放在旺火上,放入熟花生油燒至七成熟,將"刀魚塊"刀口處蘸上面粉,一塊一塊地投入油鍋炸至呈金黃色外皮焦脆時,倒入漏勺瀝油。原鍋放火上,放入蔥姜蒜末炸出香氣, 即投入白糖、醬油、醋、蓍茄醬,鮮湯用手勺攪拌勻,迅速將其放入,顛翻兩下使鹵汁沾滿入味,淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠
廠房投資: 日產1噸,投資30萬元。
產品描述: 色澤金黃,口感濃香,是日常飲食之佳品。
 
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