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孜然味油炸馬鈴薯片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     加工工藝:
  馬鈐薯→清洗→去皮→切片→沖洗→脫水→油炸→調(diào)料→冷卻→整理包裝
  原料的選擇:要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少,淀粉和總固形物含量高,還原糖含量在0.5%以下。
  切片與漂洗:大多采用旋轉(zhuǎn)刀片的切片機(jī),切片厚度要根據(jù)塊莖品種、飽滿(mǎn)程度、含糖量、油炸溫度和時(shí)間來(lái)定。防止切片厚度不一造成的顏色不同。切好的薯片進(jìn)入旋轉(zhuǎn)的滾筒中,用高壓水噴洗,去除切片表面的淀粉。洗好的薯片放入護(hù)色液中護(hù)色。
  油炸:馬鈴薯片的油炸,可以采用連續(xù)式生產(chǎn)和間歇式生產(chǎn)。若產(chǎn)量較大多采用連續(xù)式深層油炸設(shè)備,使物料全部浸沒(méi)在油中,連續(xù)進(jìn)行油炸。
  調(diào)味:對(duì)油炸好的馬鈴薯片應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。當(dāng)馬鈴薯片用網(wǎng)狀輸送機(jī)從油炸鍋內(nèi)提升上來(lái)時(shí),裝在輸送機(jī)上方的調(diào)料斗應(yīng)撒上適量的鹽和調(diào)料與馬鈴薯片混合,添加量為1.5%一2%。
  冷卻、包裝:馬鈴薯片經(jīng)油炸、調(diào)味后,就在皮帶輸送機(jī)上冷卻、過(guò)磅、包裝。包裝材料可根據(jù)保存時(shí)間來(lái)選擇。
設(shè)備信息: 旋轉(zhuǎn)滾筒、多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資100萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 油炸馬鈐薯片具有松脆酥香、鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜、存攜方便、價(jià)格低廉等特點(diǎn),是一種備受歡迎的方便食品。
 
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