| 加工工藝： |
原料配方
糯米20kg，鮮馬鈴薯12kg，菜油l0kg，綿百糖12.5kg，飴糖7．5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1．5kg。
工藝流程
糯米→浸泡→磨粉→加入馬鈴薯粉→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→上糖漿→成型→成品
操作要點(diǎn)
(1)原料處理：將糯米浸泡11h，將米瀝干，磨成粉。馬鈴薯蒸熟，剝?nèi)テず笄谐尚K，或搗爛。
(2)混合：將馬鈴薯與糯米粉在案板混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成4-5cm見方的小塊，上籠蒸20-25min，蒸熟。
(3)揉捏：將熟料趁熱放人石臼中舂至揉捏均勻(石臼內(nèi)預(yù)先擦一層植物油，以防粘連)，直到?jīng)]有硬塊時(shí)取出，壓成坯塊。
（4）切絲、干燥：將坯料切成6-7cm見方的塊，再切成3-4cm的片，最后切成6～7cm的絲。
(5)油炸：將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時(shí)即起鍋。
(6)熬糖：白糖．飴糖和少量水加熱溶化后過濾。
(7)上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生。
(8)成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)2噸，投資100萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。 |
發(fā)布日期：2006-06-02