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酥心糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方
  糖皮:飴糖20kg,砂糖25kg。
  糖心:芝麻粉2kg,熟面粉2kg,綿白糖2.5kg,咸桂花0.1 kg,橘皮、香油各適量,面芝麻6kg。
  工藝流程
  芝麻粉、熟面粉、綿白糖等→混合→炒熱
   ↓
  白砂糖,飴糖→溶化→過濾→熬糖→冷卻→拉白→包心→拉條→成型→搭氣→上麻→包裝
  操作要點(diǎn)
 。1)制皮:白砂糖、飴糖加水溶化后過濾,加水量為白砂糖的40%。加溫熬糖,溫度達(dá)135度左右時即可出鍋。稍冷后在拉白機(jī)上拉拔2-3min,拉到糖變白并微帶光澤時,從機(jī)上取下。
  (2)制心:將芝麻粉、熟面粉、綿白糖、桂花等混合均勻后,加熱炒溫,備用。溫度以手觸不燙為宜。
  (3)成型:將拉白的糖坯壓成斗狀,包裹住心料,封裹嚴(yán)密,拉成條子,然后切成長段。
  (4)上麻:將成形的糖坯置于篩內(nèi),放在沸水鍋的蒸汽中搭氣。搭氣時需不停翻動,使受蒸汽均勻,然后再粘上芝麻。芝麻需先脫皮、烤熟。
設(shè)備信息: 系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠
廠房投資: 日產(chǎn)5噸,投資200萬元。
產(chǎn)品描述: 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格:圓條形,大小均勻,形體完美,面麻滿華。色澤:白色略黃。組織:酥脆,剖面皮心均勻?谖叮核执嗨,純甜清香,有濃郁的芝麻香味:
 
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