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馬鈴薯奶油蛋糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 馬鈴薯奶油蛋糕
加工工藝:
     配方
  糕坯:面粉3.5kg,馬鈴薯粉1.5kg,雞蛋3.75kg,白砂糖2.5kg,飴糖 1.5kg
  蛋白漿:蛋清0.65kg,白砂糖3.75 kg,瓊脂0.025 kg,橘子香精5mL, 檸檬酸7.5g, 水約3.5kg
  2)操作要點
  ①制作糕坯:將雞蛋、白砂糖、餡糖一起放于打蛋機中攪打至乳白色后,輕輕加入過篩后的面粉和馬鈴薯粉,拌勻至無生粉為止。將蛋糕糊加入涂過油的有底的圓形鐵皮烤模中(若無底鐵皮模,則需在底部包一張牛皮紙),蛋糊高度約為模高的一半。用200℃左右爐溫焙烤蛋糕至熟,出爐,冷卻。
 、谥频鞍诐{:用0.025g瓊脂與水放入鍋中煮,過濾后,即加入白砂糖3.75kg,繼續煎熬至能拉出糖絲即可。另外,將蛋清攪打至乳白色后,倒入熬好的糖漿中,繼續攪拌至蛋白漿能挺住而不下塌為止,加入橘子香精、檸檬酸拌勻。
 、鄣案怦鸦ǎ簩⒖竞玫牡案獗砻娼蛊は魅,再一剖二,成為兩個圖片,糕坯呈鵝黃色,內層朝上,其厚薄度根據需要而定。在二層糕坯中間夾一層厚5mm的蛋白漿。舀一勺蛋白漿在糕坯上,用長刮刀將蛋白漿均勻地涂滿糕坯表面和四周,要求刮平整。將蛋糕碎邊放于30目篩內,用手擦成碎屑,左手托起蛋糕,略傾斜,右手抓一把糕屑,均勻地沾滿蛋糕四周,要避免糕屑落到糕面上。將裱頭裝入繪圖紙(或牛皮紙)制成的角袋中,然后灌入蛋白漿,右手捏住,離裱花3.3cm處,根據需要裱成各種圖案。
設備信息: 整形機:ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠切塊機:QKT150型;電機功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外行尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
廠房投資: 日產5噸,投資200萬元。
產品描述: 蛋白裱花蛋糕是一種在蛋糕坯表面刮上蛋白漿,然后裱上文字和圖案的蛋糕。
 
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