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馬鈴薯葡萄干面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 馬鈴薯葡萄干面包
加工工藝:
     生產工藝要點:
  ①葡萄干在和面前清洗干凈,瀝水備用。
  ②馬鈴薯面團調制至無干粉時加入葡萄于,攪拌至面團成熟。葡萄干也可在發酵結束后加入。
  ③發酵溫度26~28℃,時間100 min,一般不需撳粉。
  ④可做成圓形生坯,也可用方形或梭形烤聽成形,方法同前。酸室溫度38℃左右,醒發至體積增大為成品的八成時進爐烘
  烤。
  ⑤烤爐溫度200℃。
  配方:
  馬鈴薯全粉10kg,面粉100kg,糖12kg ,鹽l.5kg,雞蛋6kg,奶粉5kg,油脂7kg,葡萄干15kg ,酵母(耐高糖型)2kg, 改良劑 0.5kg ,水約 55kg
設備信息: 打蛋機:DD60型;電動機功率1.5kw;外行尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機械廠振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外行尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外行尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外行尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外行尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
廠房投資: 日產3噸,投資200萬元。
產品描述: 面包中加進果料(主要為各種果脯、葡萄干、核桃仁等)、蔬菜汁或含有蔬菜的餡料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不僅香甜可口,而且具有各種果品蔬菜的特殊風味。在制造過程中,果料一般在和面后期或發酵結束后加入,蔬菜一般打成汁和面時或烘烤后作為裝飾料加入。
 
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