產品名稱: |
馬鈴薯圓面包 |
加工工藝: |
生產工藝要點 ①面團調制與發酵: a.種子面團調制與發酵:將30份面粉、16份水、全部鮮酵母放入和面機內攪拌至面團成熟,于28℃下發酵3-4h。 b.主面團調制與發酵:將配方中剩下的所有原料與種子面團混合攪拌至面團成熟,于30℃下發酵2~3h。 ②整形與醒發:面團發酵完成后,可進行一次撳粉,以補充新鮮空氣。繼續發酵20min,進行定量分塊,搓園后裝盤,于溫度38℃、相對濕度85%的醒發室中醒發 30min。 ③焙烤、冷卻、包裝:用中慢火烤,爐溫220℃左右,時間10~15min。出爐后刷油,冷卻至室溫后包裝。 配方 馬鈴薯全粉10kg,面粉100kg, 食鹽0.8kg,鮮酵母3.0kg, 油l.0kg ,水58kg |
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設備信息: |
振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外行尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外行尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外行尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外行尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所 |
廠房投資: |
日產3噸,投資200萬元。 |
產品描述: |
面包體輕質軟、組織細膩、表皮色澤光亮透人、形狀規整,具有馬鈴薯風味。含水量比一般硬式要高,配料中有些使用了雞蛋、糖、油脂等。 |