| 產(chǎn)品名稱： |
馬鈴薯蘇打餅干 |
| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝：
一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→壓面→成型、培烤→冷卻、包裝
①第一次發(fā)酵：將面粉25千克、馬鈴薯全粉5千克、全部酵母溶化后的溫水10千克，在和面機(jī)混勻（約4分鐘）后，保持面團(tuán)溫度，冬天28-32℃，夏天24-28℃，發(fā)酵8～9小時(shí)。
②第二次發(fā)酵：在第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中，逐一加入其余25千克面粉、5千克馬鈴薯全粉及其他輔料，在和面機(jī)中攪拌6分鐘，保持面團(tuán)溫度為：冬天30～33℃，夏天28～30℃，發(fā)酵3-4小時(shí)。
③壓面：用輥軋機(jī)壓面，再將油酥成分混勻后分兩次夾入面片中。最后輥軋成10毫米厚的面片。
④成型、培烤：采用輥切成型機(jī)成型，然后送入200-250℃烤爐中培烤至熟（5～7分鐘）。
⑤冷卻、包裝：冷卻至室溫后用防潮阻氣的包裝容器包裝。
配方：
①面團(tuán)：面粉 50千克，馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0．25千克，鮮酵母0.25千克，精煉混合油6千克，小蘇打0.25千克，飴糖1.5千克，香蘭素7．5克。
②油酥：面粉15．7千克，精煉混合油6千克，精鹽0．94千克 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動(dòng)機(jī)功率 900-1100，外行尺寸（長(zhǎng)×寬×高）：150000×1920×1700，參考價(jià)格：239.8萬(wàn)元，珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備（包括和面機(jī)，餅干機(jī)，電爐，噴油機(jī)）：560型機(jī)組，電動(dòng)機(jī)功率130kw，外行尺寸：42000×1400×1550，參考價(jià)格：24萬(wàn)元，河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)10噸，投資350萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
口感酥脆，具有烘烤餅干和馬鈴薯特有的風(fēng)味。 |
