產品名稱: |
奶油馬鈴薯冰淇淋 |
加工工藝: |
水、砂糖→加熱-→過濾 馬鈴薯泥、鮮奶油→加熱過濾 --→ 混合→過膠體磨→均質→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏 其他輔料-→加熱→過濾 前處理:將白砂糖先在化糖鍋中化開,白砂糖:水按1:2左右的比例進行化糖,待白砂糖徹底化開后過濾,備用,馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥,其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過濾。 原、輔料混合: 原、輔料的混合在保溫缸中進行。將基料、牛奶、麥淇淋油、穩(wěn)定劑等原料加入到糖液中,充分攪拌使之溶解。若原料中使用奶粉等干料,應先將部分干物料化為濕料,再充分攪拌均勻再添加到保溫缸中;穩(wěn)定劑應先用15-20倍左右的溫水(45℃)浸泡溶脹后,再加入到混合料中去。 均質:冰淇淋的物料通過均質可以增加粘度,防止物料中脂肪上浮和冰淇淋在冷凍過程中脂肪呈奶油析出,影響產品的品質;同時均質可以改善冰淇淋的發(fā)泡性,提高膨脹率,使成品組織狀態(tài)良好,乳化效果穩(wěn)定,耐貯藏。 冷卻與老化:經過殺菌的冰淇淋漿料應立即進行冷卻,冷卻一般應控制在15 min內完成,冷卻末了溫度為2-6℃為宜。 凝凍:將老化完畢的料液在強烈的攪拌下迅速凝凍,可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中,而且有20-35%的水分成為冰的微細結晶。經過實驗表明,一般凝凍溫度在-2--3℃時進行強烈攪拌,則能混入大量空氣泡,使膨脹率達到最適宜的程度。 |
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設備信息: |
夾層鍋 配料罐 離心奶泵 混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠冷熱缸:800L;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠冰棍機:BJ-12;制冷量:4000大卡/h,制冷劑:F-12河北渤海冰箱廠高壓均質機 扳式換熱器 20加侖機 高位罐灌裝機 三色灌裝機 自動包裝機 清洗機 連續(xù)式冰淇淋機:BJ-2;產量20~25kg/h;電機總功率:1.65kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機:BJ;產量:160~600L/h;電機總功率:6.3kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所 小型鍋爐 |
廠房投資: |
年產1萬噸,投資300萬元。 |
產品描述: |
口感香甜細膩,保留馬鈴薯自身的營養(yǎng)、香型和色澤,不添加任何人工合成的香精和色素;比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質、維生素和膳食纖維素,總糖和脂肪含量較低。 |