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速凍馬鈴薯條

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 速凍馬鈴薯條
加工工藝:
     鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍→成品
  鮮薯檢選:選擇外觀無毒爛、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺面光滑的上豆,剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
  去皮:為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量,宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,去皮時應(yīng)防止去皮過度,增加原料消耗,影響產(chǎn)品產(chǎn)量。
  漂洗和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙。
  油炸:干燥后的土豆條由輸送帶送人油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,油溫控制在170~180℃,油炸時間為l min左右。
  速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進(jìn)入速凍機(jī)速凍,速凍溫度控制在-36℃以下,保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。
設(shè)備信息: 轉(zhuǎn)籠式清洗機(jī) 去皮機(jī) 切條機(jī) 烘箱 油炸鍋 快速冷凍隧道生產(chǎn)線:SD-1型;蒸發(fā)面積:510平方米;冷凍室溫度:-32~-36℃;冷風(fēng)機(jī)功率:4.5kW/臺(共3臺);江蘇省食品包裝機(jī)械工程公司 包裝機(jī)
廠房投資: 投資200萬元
產(chǎn)品描述: 速凍馬鈴薯條具有鮮馬鈴薯條的形狀、外觀和風(fēng)味,容易保存,產(chǎn)品質(zhì)量易于一致。主要用于快餐店制作油炸薯條。
 
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