| 產品名稱： |
馬鈴薯細粒 |
| 加工工藝： |
乳化劑、抗氧化劑
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馬鈴薯→清洗篩選→去皮→切片→蒸制-→制泥→滾筒干燥→粉碎過篩→成品
去皮：馬鈴薯去皮可選用去皮機，利用機械摩擦將馬鈴薯表皮除去，去皮后洗去表面粘附的皮和污物，同時撿去有缺陷的原料。
切片：將去皮的馬鈴薯切成厚度1.5cm左右的片狀，以便均勻受熱，切片不應過薄，片薄會導致固形物損失較多，影響產品風味。
蒸制：蒸制是加工工序中最關鍵的步驟，加熱時間根據品種等因素略有不同，一般為15-25分鐘。
制泥：蒸制后的馬鈴薯立即搗碎成泥，同時加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑，以防止非酶褐變，氧化變質和復水后發粘。搗碎時轉速要慢，防止細胞破裂。
滾筒干燥：滾筒溫度200-300℃，涂層厚度0.2-0.25mm
粉碎：用錘片式粉碎機粉碎，可根據用途對粉碎細度進行調整。 |
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| 設備信息： |
清洗機 篩分機 去皮機 切片機 螺旋輸送機 蒸制箱 搗碎攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠滾筒干燥機 錘片式粉碎機:SFSP40×20型；電機功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價格0.12萬元（不含電機）內江長征糧油機械, 震蕩篩 |
| 廠房投資： |
年產1萬噸，投資450萬元。 |
| 產品描述： |
馬鈴薯細粒是脫水馬鈴薯產品的一種，呈細粉狀，顏色淺黃，含水量5-8%，容易保存和運輸。馬鈴薯細粒的加工工藝設備與馬鈴薯雪花粉相似，只是省去了預煮和冷卻工序，粉碎粒度小，細胞完整度低，復水后較粘，具有馬鈴薯特有的風味，主要應用于面包等發酵食品，加入后可改善面團發酵性狀，提高持水性，防止面包老化。馬鈴薯細粒在快餐小食品、兒童食品的生產中也有應用。 |
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