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玉米麻糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米麻糖
加工工藝:
     1.工藝流程:
  糯玉米飴糖→加水溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品
  2.操作要點
  (1)糯玉米飴糖的生產
  ①玉米渣的制備
  選用白色糯玉米為原料,經清選去雜和潤水處理后,先用破碎帆破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
  ②加水堆放
  取50千克玉米渣,加水22.5千克(夏季20千克),拌和均勻并堆放5個小時。
  ③蒸制
  將玉米粒攤在蒸鍋的木箅上,鍋內加適量水,然后進行蒸制。蒸米時鍋不加蓋,邊蒸邊用木鏟攪翻,蒸至八九成熟即可。
  ④大麥糊的制備
  選用四棱或六棱大麥,除去雜質,用清水淘洗2遍,然后用50℃的溫水浸泡4-6小時,放在溫室內發芽。每天用30℃溫水
  洗一次,經過3~4天大麥開始發芽。大麥發芽后,將其堆放在室內,用麻袋蓋好,每天澆涼水一次。發芽7-8天,根已長出,芽長到0.6厘米時即可磨碎成大麥糊。在大麥發芽過程中,必須避光,防止日光照射,產生葉綠素,影響產品的質量。
  ⑤拌麥芽、糖化
  50千克干玉米粞加入17.5千克大麥糊,拌和均勻,然后放進發酵缸內發酵。向缸內內加入45千克熱水,在60℃下發酵2-3小時。
  ⑥過濾
  發酵后用細布袋將料液進行擠壓過濾,過濾出的即為糖液,把糖液倒人熬糖鍋。
  ⑦熬糖
  用大火將糖液加熱至沸騰,2小時后用瓢反復揚起,邊熬邊用木棍攪拌,這樣越熬越稠,此時火力也應逐漸壓小,待糖液稠至難以攪動時,再用木鏟搓。當用筷子插入拉起長絲,放在嘴邊吹口氣,糖絲能立即變硬、變脆時即可。
    (2)芝麻的脫皮處理
  將白芝麻淘洗干凈,放在席子上用木錘打搓去皮,注意不要將芝麻打爛。經搓打好的芝麻放入水缸中淘洗,撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出,放在竹篩內晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內用小火翻炒。要嚴格控制火力大小和時間,炒熟的芝麻應為白色。
  (3)麻糖生產
  ①拉白
  將熬好的糖取出0.5千克左右,放在光滑干凈的石頭上冷卻,不燙手時拉成長條,一頭掛在鍋邊的木樁上,拉長到一定程度折起掛在木樁上再拉,反復幾遍,使紅色的老糖逐漸變成又白又虛的長條狀,然后用切糖刀切成段,成為糖坯。
  ②拌麻
  先將芝麻放在鍋內,炒制預熱,要掌握好火候、溫度,切忌使芝麻變色。然后將拔白的糖坯放人,反復翻轉,將芝麻拌勻。
  ③冷卻成型
  冷卻要適中,否則直接影響成型切片,致使成品率降低。
  ④切片整形
  采用切片機進行切片,切片后進行冷卻。可以視氣溫等情況甲風機冷卻。冷卻后的麻片及時進行整形,以便包裝。
設備信息: 主要設備:破碎機:GT6F8型;生產能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司發酵缸:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司切片機:HF-9;生產能力:10kg/ h;電機總功率1.49kW;東臺食品機械廠
產品描述: 麻糖以湖北孝感地區生產的最為馳名,選用優質的芝麻、白砂糖、大麥、糯米為主要原料,制作精巧。用糯玉米代替糯米,制作的麻糖質量也相當好。
 
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