| 產品名稱： |
玉米酸奶 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米漿10千克，鮮牛奶20千克(也可用2.85千克全脂奶粉沖調至20千克)，白砂糖3.5克，瓊脂7克，黃原膠1.8克，單甘酯
1.8克，乳酸菌菌種。
2.工藝流程：
白砂糖、瓊脂、單甘酯→溶化→過濾牛奶 乳酸菌
↓ ↓
玉米預處理→浸泡→磨漿→過濾→調配→均質→殺菌→冷卻→接種→分裝→前發酵→后發酵→成品
3.操作要點：
(1)玉米預處理
挑選無蟲蛀霉變、籽粒飽滿的玉米，清除雜質后，用清水漂洗2遍，瀝干水分和破碎，去除玉米皮和胚。
(2)浸泡、磨漿、過濾
用8倍的水浸泡玉米渣20小時左右，直至玉米中心吸水軟化。撈出后用玉米糙7倍的80C熱水磨漿，磨漿可用豆漿機或膠體磨。過100目篩，即得到玉米漿。
(3)調配、均質
把玉米漿和牛奶注人調配缸內，預先用開水把白砂糖、瓊脂、黃原膠、單甘酯分別化開并過濾，依次加入調配缸內，邊加入邊攪拌，攪拌均勻。然后用均質機在30兆帕壓力下均質3次。
(4)殺菌、冷卻
均質后的料液在100℃下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃。
(5)接種、分裝、發酵
發酵菌種用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，兩個菌種以1：1的比例混合。將菌種與冷卻后的料液充分混合，然后分裝在玻璃瓶或塑料杯內，在42℃下發酵6小時，這是前發酵，然后再置于3-5℃溫度下12小時，進行后發酵，即得到成品。 |
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| 設備信息： |
主要設備：混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠膠體磨：生產能力0.5-4.0t/h；電機動力11.0kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機械廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠 |
| 產品描述： |
玉米酸奶是以玉米和鮮牛奶為主要原料制成的凝固型乳酸菌飲料，兼有玉米和乳酸菌制品特有的風味、營養和保健作用。 |
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