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玉米胚蛋白飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米胚蛋白飲料
加工工藝:
     1.配方(以100千克產品計)
  玉米胚5千克,白砂糖8千克,乳化劑(蔗糖脂、黃原膠各半)0.25千克,玉米香精適量。
  2.工藝流程:
  白砂糖、乳化劑→溶化→過濾
   ↓
  玉米胚→去雜→烘干→清洗→浸泡→研磨→調配→過濾→均質→罐裝密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗→包裝→成品
  3.操作要點
  (1)玉米胚清選
  選取無霉變、無蟲蛀的玉米胚為原料,去除玉米皮、玉米渣等雜質。
  (2)烘干
  玉米胚中存在各種酶,容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸敗,導致原料變質,因此玉米胚必須經過烘干處理,消除或鈍化酶的活力。烘干的溫度為115℃,20分鐘。經過烘干處理的玉米胚可以在常溫下貯存半年。
  (3)清洗、浸泡
  玉米胚用清水漂洗干凈,然后用溫水浸泡3~6小時,使玉米胚充分吸水,以利于研磨。
  (4)研磨
  先將玉米胚用三輥研磨機粗磨,邊進料邊加水。粗磨后再精磨,研磨的粒度為20微米,成為糊狀的玉米胚漿,然后倒進配料缸內。
  (5)調配
  先將乳化劑用熱開水調開、溶化,白砂糖用熱溶法溶解,分別過120目篩,然后倒進配料缸內,并不斷攪拌。加入潔凈水定容至100千克,加入適量碳酸氫鈉,調節(jié)pH至7.0~7.5,然后加熱煮沸,撇去液面汁沫,最后加進玉米香精并攪拌均勻。
  (6)脫氣
  脫氣在真空脫氣機中進行。利用脫氣罐上部的噴霧器,把液體噴成霧狀,以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走,達到脫氣的目的。脫氣罐內的真空度為0.07-0.09兆帕,料液的溫度為60℃。
  (7)均質
  將調配好的料液用200目篩過濾,用高壓均質機進行兩次均質。第一次均質壓力為20兆帕,第二次為30兆帕,均質溫度為
  70℃。
  (8)罐裝密封
  均質后立即進行罐裝,料液的溫度不應低于60℃。采用250毫升馬口鐵易拉罐作為包裝。然后用真空封罐機密封,真空度為0.02-0.05歲兆帕。
  (9)殺菌
  殺菌公式為15'-20'-15'/121℃,
  (10)保溫檢驗
  殺菌冷卻后,立即送人35℃的保溫室內,5天后進行打檢,合格產品即可包裝入庫。
設備信息: 主要設備:研磨機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠配料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠真空脫氣機:TQ-1.5t;流量1.5t/h,真空度:64~86.66kPa;溫州市東海食品機械廠 200目篩高壓均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學工廠真空封罐機:GT4A-1589;效率:11~20聽/分鐘;周口包裝機械廠真空灌裝機:5000瓶/h電機功率1.5+4.0kw;蠶卡價格6.3萬元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機械廠
產品描述: 玉米胚蛋白飲料是以生產酒精、淀粉等產品的副產品--王米胚為主要原料制作的飲料,含有較高的蛋白質、脂肪和大量的微量元素,具有很高的營養(yǎng)價值。產品標準: (1)感官指標 色澤:白色或乳白帶微黃色; 氣味與滋味:具有濃郁的玉米香味; 濁度:渾濁度均勻一致,允許有少量沉淀,但一經搖震即溶解。 (2)理化指標 可溶性固形物≥8%一10%;鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克;砷(以As計)≤0.5毫克/千克;銅(以Cu計)≤10.0毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數≤100個/毫升;大腸桿菌群≤6個/100毫升;致病菌不得檢出。
 
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