| 產(chǎn)品名稱： |
甜玉米飲料 |
| 加工工藝： |
1.配方:(以1 000升玉米乳飲料為例)
甜玉米粒100千克，白砂糖92千克，檸檬酸1.5千克，黃原膠2千克，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)1千克。
為了提高飲料的營養(yǎng)價值，也可以加人果汁、菜汁、奶粉、大豆粉等。
2.工藝流程
白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素等溶化、過濾
↓
原料→去包葉花絲→清洗→脫粒→挑選→預(yù)煮→打漿→細磨→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→預(yù)熱→灌裝→密封→殺菌、冷卻→保溫→檢驗→包裝
3.操作要點：
(1)原料
甜玉米要選擇乳熟期收獲，過早采收最終產(chǎn)品的有效成分少；過遲采收成品中的纖維含量高，而且容易分層。甜玉米從采收到加工不能超過6小時，如果來不及加工，一定要暫時存放在0℃左右的保鮮庫中。
(2)去苞葉、花絲
人工剝?nèi)ビ衩装~，擦去花絲，挖去雜色粒和蟲蛀粒。
(3)清洗、脫粒
用清水對玉米進行清洗，最好使用噴淋式清洗機，一定要認真'對待這道工序，否則玉米上的微生物會帶進飲料中。然后用人工或玉米脫粒機把玉米粒脫下來。
(4)預(yù)煮
將玉米粒放人開水或蒸汽中進行短時間的加熱，目的是為了破壞玉米中酶的活性，并且殺死部分微生物。漂燙的溫度是93～100℃，時間為12分鐘左右。漂燙在連續(xù)預(yù)煮機或夾層鍋中進行。
(5)打飛提
漂燙后的玉米放人打漿機中打漿，使玉米的組織變細碎。
(6)細磨
為了使玉米組織變得更加細膩，打漿后的玉米還要用膠體磨細磨，以利于以后的調(diào)配和均質(zhì)工序。
(7)調(diào)配
將水、糖、添加劑與玉米漿加入調(diào)配缸混合進行調(diào)配。調(diào)配一定用符合衛(wèi)生標準的軟化水。調(diào)配的具體步驟為：
①根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)標準，把一定量的玉米漿加入調(diào)配缸中。
②化糖 把白砂糖溶進水里，并加熱至沸騰，趁熱用250目的濾網(wǎng)濾去糖水中的雜質(zhì)，這道工序最好在糖化鍋中進行，過濾用過濾器進行。過濾后的糖水放人調(diào)配缸。
③調(diào)酸 為了提高產(chǎn)品的適口性，可以加入一定量的酸味劑。
使用的酸味劑主要是檸檬酸或蘋果酸，使用量為成品的0.05％-0.15％。酸味劑也要預(yù)先用熱水化開，過濾后倒人調(diào)配缸。
④增稠劑 黃原膠和羧甲基纖維素鈉分別用熱水化開，倒人調(diào)配缸。
各種原料加入調(diào)配缸后，開動調(diào)配缸上的攪拌器充分攪拌。
(8)脫氣
脫氣在真空脫氣機中進行。在一定的真空條件下，利用脫氣罐上部的噴霧器，把液體噴成霧狀，以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走，達到脫氣的目的。脫氣罐內(nèi)的真空度為0.07～0.09兆帕，料液的溫度為60C。
(9)均質(zhì)
一般均質(zhì)的壓力為30兆帕，溫度為80℃左右。經(jīng)過均質(zhì)的玉米組織被乳化得更小，這些細小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的玉米飲料。
(10)預(yù)熱
預(yù)熱的目的是灌裝密封后使飲料罐內(nèi)形成一定的真空度，在以后的殺菌工序時不會因飲料罐內(nèi)的空氣受熱膨脹導(dǎo)致飲料罐變形或脹破；也可以進一步減少罐內(nèi)的空氣和縮短殺菌時間。一般玻璃瓶包裝的預(yù)熱溫度為不低于80℃，馬口鐵罐包裝時不低于60℃。
(11)灌裝、封蓋
預(yù)熱后立即進行灌裝、封蓋。最好進行真空密封，真空度為0.02～0.05兆帕，真空密封的目的也是為了使罐內(nèi)形成一定的真空度。
(12)殺菌、冷卻
經(jīng)過調(diào)酸處理的飲料，其pH值如果在4.6以下，可以采用常壓殺菌。殺菌公式為（200'-30'-30'）／118℃。如果飲料的pH值大于4．6，就必須進行高溫殺菌。殺菌公式為（10'-30'-20'）／118℃。
(13)擦罐、檢驗
殺菌后立即擦去罐表面的水分，防止金屬罐的罐縫和封口生銹。擦干水分后立即送入保溫庫，在35～37℃下保溫5晝夜，然后逐罐進行檢驗。檢驗的方法是用特制的小棒敲擊罐的底部，如果聲音發(fā)空，則為泄漏或沒有達到殺菌效果，應(yīng)剔除；如果敲擊的聲音發(fā)濁，則為合格品，立即打上合格標記。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：浸洗機：QX-Ⅱ型；生產(chǎn)率1000-300kg/h；外形尺寸4150*1040*2020（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機所玉米脫粒機：GT6A22SY型；生產(chǎn)能力 125個玉米穗/分鐘，適應(yīng)玉米穗直徑≤45mm，長度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機械廠立式夾層鍋：300L；參考價格0.81萬元；陜西省美樂公司打漿機：DJ型；生產(chǎn)能力0.12t/h；電機功率1.5KW；外形尺寸1001*830*948（ mm）；江蘇省靖江食品機械制造廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機動力11.0kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機械廠調(diào)配缸：電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機械廠真空脫氣罐：TQ-1.5t；流量1.5t/h，真空度：64～86.66kPa；溫州市東海食品機械廠均質(zhì)機：生產(chǎn)能力3000L/h；電機功率75KW；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜玉米飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經(jīng)榨汁、加水、加糖、加酸、脫氣、均質(zhì)、密封、殺菌等工藝制成的。這是一種帶肉的乳狀飲料，外觀是不透明的，玉米組織穩(wěn)定地分布在汁液中。它含有甜玉米幾乎所有的營養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)等，尤其含有豐富的膳食纖維。這種飲料外觀呈乳黃色，具有玉米特有的清香，口感細膩，組織均勻一致，沒有分層現(xiàn)象，是一種較為理想的新型天然飲料。 產(chǎn)品標準： (1)感官指標 顏色呈乳白色或微帶黃色，具有玉米清香，口感細膩，組織均勻一致，五分層現(xiàn)象。容量允許公差±3％，但每批產(chǎn)品平均不少于標準容量。 (2)理化指標 糖度10％，如果經(jīng)調(diào)酸，還要測定總酸含量，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷≤0.5毫克／千克，銅≤5.0毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤100個／毫升，大腸桿菌群≤3個／100毫升，致病菌不得檢出。 |
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