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玉米粉絲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米粉絲
加工工藝:
     1.配方:
  玉米淀粉50千克,食鹽0.75千克,明礬2千克,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)100克,植物油50克。
  2.工藝流程:
  原料→調制→擠絲→老化→揉搓→涼干→稱重→包裝
  3.操作要點:
  (1)調制
  將玉米淀粉放入和面機內,混合均勻。食鹽、明礬、羧甲基纖維素鈉用溫水溶化,放人和面機內進行調制,使各種原料混合均勻?傆盟考s15千克。
  (2)擠絲
  用專用的粉絲機加工。調制好的淀粉面團靜置15分鐘,然后放進粉絲機內,通過細孔擠壓成粉絲。淀粉在粉絲機內已經糊化,不需要再進行蒸煮。在擠壓過程中,用鼓風機將粉絲吹散,達到一定長度后用剪刀剪斷,整齊地碼放在案板上,碼放的高度在0.5米左右。
  (3)老化
  用塑料布將碼放在案板上的粉絲包緊,使之密不透風,悶大約8小時,室內的溫度在10~15℃。
  (4)揉搓
  老化后的粉絲放進冷水中進行揉搓,使粘連的粉絲分開。
  (5)晾干
  將粉絲從水中撈出,整齊地掛在干凈的竹架上晾干,也可在烘房內烘干。
  (6)稱重、包裝
  根據產品規(guī)格要求進行稱重,用塑料袋包裝,熱壓封口。
設備信息: 主要設備:食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠專用粉絲機:6FSJ-126;生產能力:200kg/h;電機總功率10kW;廊坊市面粉機廠
產品描述: 傳統(tǒng)的生產粉絲工藝比較煩雜,包括打芡、調漿、煮沸、浸泡等工序。玉米粉絲采用粉絲機生產粉絲,具有加工成本低,效率高,工藝簡單等優(yōu)點。 質量標準: (1)感官指標 潔白光亮,味道純正,粗細均勻,無并條,無碎條,手感柔韌有彈性,無雜質。 (2)理化指標 淀粉含量≥70%;水分≤16%;砷(以As計)≤0.5毫克/千克;鉛(以Pb計)≤1.0毫克。
 
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