| 產(chǎn)品名稱： |
玉米氫化油制取起酥油 |
| 加工工藝： |
起酥油的制造方法大體和人造奶油相同。一般是食用氫化油和精煉植物油混合，經(jīng)速冷、捏合、加氣而成。也有的不經(jīng)和精煉油混合，直接用食用氫化油制起酥油的。起酥油加氣是加入氧氣或空氣，是在油脂速冷固化過程加入的，其含量不超過20％，氣體在油脂中，呈微小氣泡分散在油脂中，使油脂呈乳白色。
國外面包用起酥油的配方是：
食用氫化油(熔點34℃)40％，棕櫚油30％，豬油10％，精煉植物油20％。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：（采用濕法反應(yīng)）濕法反應(yīng)罐、刮刀離心機、離心式過濾機、氣流式干燥機、粉碎機淀粉氣流干燥設(shè)備：DG0.2型；產(chǎn)量0.5t/h；電機功率20kw；占地面積10×12m 2 ；上海金藝機械廠淀粉分離機：DPF-50型；處理量15-30m 3 /h；南京綠洲機器廠臥式刮刀式卸料離心機：WG-800；轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速：1400r/分鐘；電機總功率31.1kW；上海化工機械廠錘片式粉碎機：SFSP40×20型；電機功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價格0.12萬元（不含電機）內(nèi)江長征糧油機械濕法反應(yīng)罐：Z12A；容積：2.5立方米，攪拌速度：60r/分鐘；電機總功率：2.2kW；四川東華機械廠過濾器：GLQ；最大流量：45立方米；電機總功率0.55kW；安慶船用柴油機廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
大家知道，作糕點加豬油可以起酥。但豬油容易臆敗，且有一股難聞的味道。所以利用植物油加氫以后，用以代替豬油作起酥油，這樣得到的糕點風味比豬油的好，且耐存放。 植物油制成的起酥油適用于制面包、糕點。使產(chǎn)品內(nèi)部組織均勻，口感改善。為了增加起酥油的穩(wěn)定性，有時還加入乳化劑，通常使用卵磷脂、甘油酯。用量為0.1％～0.3％。在有些含糖高的奶油糕點制作中，起酥油中加入5％～10%的山梨醇酯。 |
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