| 加工工藝： |
生產工藝：
玉米采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→修整→清洗→脫粒→蒸煮→冷卻→篩選→
裝罐→稱重→注液→排氣→密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→檢驗→包裝→入庫
↓ ↓
清洗←空罐 過濾←調味水配制
主要操作說明：
(1)去花絲、修整、清洗、脫粒 采用手工或機械方法去除玉米花絲。將清洗干凈的玉米棒用脫粒機脫粒，單機處理能力為每小時4000-5000穗。原則上脫粒后應立即蒸煮，隨時脫粒，隨時蒸煮。
(2)蒸煮、冷卻、篩選 對玉米粒及時蒸煮。采用夾層鍋或連續式漂燙機完成蒸煮。水與玉米粒的比例為4：l，一般蒸煮時間為3-5分鐘。加熱溫度為95-100℃。預煮后的玉米粒還需及時冷卻。
(3)經預處理后的甜玉米粒，應迅速裝罐。裝罐時應注意以下問題。a．重量需符合要求。b．質量需符合要求。c．罐內必須保持適度的頂隙。d.玉米粒經篩選處理后需及時裝罐。e.嚴格防止夾雜物混入罐內。
(4)調味液配制、注液 調味液一般由一定濃度的鹽水或一定量的糖鹽加水混合配制而成。一般要求罐注的鹽液的溫度不低于80℃。
(5)排氣、密封 目前國內罐頭食品廠常用的排氣方法有熱力排氣、真空密封排氣和蒸汽密封排氣三種。熱力排氣是使用最早，也是最基本的排氣方法。真空密封排氣法后來才發展起來，是目前應用最廣泛的一種排氣方法，而蒸汽密封排氣應用較少，在此不作過多闡述。無論哪一種排氣方法，其排氣效果的好壞都以殺菌冷卻后罐頭所獲得的真空度大小來評定。排氣效果越好，罐頭的真空度就越高。
(8)殺菌、冷卻 封裝后的實罐原則上應立即殺菌，一般不超過1小時。采用熱水回轉式殺菌釜，殺菌溫度為121℃。升溫10分鐘，121℃恒溫殺菌30-40分鐘，反壓冷卻20分鐘。操作要點如下。 |
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| 設備信息： |
主要設備：夾層鍋、連續式漂燙機、沖罐機、注液機、灌裝機、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋：生產能力300L；參考價格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業有限公司 |
| 產品描述： |
甜玉米粒罐頭 食品罐藏是目前食品保藏的重要手段之一。罐藏食品有以下特點：a．能長期貯存，一般罐藏食晶的保存期為1-2年或更長時間；b．食用方便，可直接食用；c. 便于運輸；d．可以調節季節和地區的供應，滿足消費者的不同需求。由于罐藏食品具有安全、快捷、營養、味美等特性，在國內外已成為人們生活的日常食品。在罐藏食品的制造過程中，排氣、密封和殺菌冷卻是生產工藝中的必須階段，是罐頭食品的基本生產過程。質量標準： (1)感官指標 組織與形懟催室溫下開罐，濾去湯汁，玉米粒應比較完整，允許有部分半粒玉米，軟硬適度； 色澤：玉米粒呈淡黃色至金黃色，湯汁稍渾濁，允許有少量沉淀。 滋味與氣味：具有甜玉米罐頭應有的滋味與氣味，無不良氣味。 (2)理化指標 凈重：應符合罐型規定的凈重要求，允許公差i5％，每批產品平均凈重不低于標明重量；固形物：不低于凈重的55％，允許公差±3％，每批產品平均固形物不低于標明重量；食鹽含量：0.5％～1.2％；錫(以Sn計)≤150毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1．0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。 ' (3)衛生指標 微生物符合商業無菌要求。 |
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