玉米粉絲

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

工藝過程及操作要點
　　以下加量均以100千克玉米淀粉為基準。將淀粉面94千克和需要添加的各種添加劑在混面槽中充分混合均勻。在添加劑中增稠劑可加0.3％-3％的海藻酸鈉或0.5％-4％的瓊脂或2％-10％的薯干淀粉；改良劑可加O.03％-0.08％的花生油及0.5％的食鹽；助凝劑可加0.1％-0.5％的明礬或0.002％-0.005％的溴酸鉀。另取6千克左右的淀粉，先用40℃左右的4千克溫水將淀粉打成糊狀，然后再用沸水36千克倒人前述的糊狀淀粉中，同時攪拌使淀粉糊成漿，攪拌溫度一般掌握在85-95~C。將上述漿子快速均勻地倒人預先已混合添加劑的混合淀粉中，邊加邊攪使漿和淀粉充分混勻成為濕合淀粉。將濕合淀粉放人預先已換好粗眼篩網的制粉絲機中，經二次擠壓加工成小手指粗的淀粉圓塊。濕合淀粉圓塊攤放在蒸屜上蓋好蓋，再將蒸屜放置在沸水浴上蒸15分鐘左右。蒸熟的淀粉塊，趁熱放人制粉機中擠壓成粉絲。待粉絲到一定長度后即可用刀切斷，用冷水漂洗。將漂洗后的粉絲攪成束，用木棍穿好懸掛在鐵絲上晾曬。干后包裝入庫，即為成品。

設備信息：

主要設備：和面機、制粉絲機等和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠

產品描述：

用玉米淀粉為原料生產粉絲，工藝操作簡單，成本

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