| 加工工藝： |
工藝流程：
加酸 酵母 輔料
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玉米→浸泡→沖洗→磨漿→分離→發酵→混粉→擠出→烘干→包裝
↓
脫皮、脫胚
主要操作要點：
原料挑選 選用無霉變的玉米為原料，過篩去雜質，備用。
浸泡 在玉米浸泡液中加入亞硫酸，使二氧化硫含量為0.2％(pH值在4.5-6)。然后倒人玉米，并使玉米完全浸泡。玉米浸泡時間需要48小時，浸泡溫度在25-30℃左右。浸泡終了時玉米粒應呈下列狀態：
a．含水約45％(濕基)；b．所含物質有6.0％-6.5％溶于浸泡水中；c．每千克約吸收O.2-0.4克二氧化硫；d．軟化到可用兩手搓扁。
此時玉米粒可以很容易地用手搓擠，淀粉成白色絮狀沉淀，而麩質則成黃色絮塊。
浸泡設備通過高架傳送機進料，并經錐型設備進行浸泡后，由錐底的側面開口出料。錐型底的內部鋪設有篩網，以利排液
(3)沖洗 浸泡后的玉米用正常室溫下的水沖洗即可。
(4)磨漿 浸泡后的玉米粒與水一起進人磨漿機磨漿，通過一次碾磨后，胚大部分釋出。將釋出的胚除去后，物料還要經過第二次碾磨。
(5)分離 從磨漿中釋出的淀粉與麩質等需與皮、胚進行分離。淀粉團粒與麩質粒度很小，而皮與胚的粒度較大，可通過篩子分離。
(6)玉米漿壓濾脫水 分離后的玉米漿中含水量為75％(濕基)，將漿料泵人壓濾機。壓濾后的濾餅含水40％(濕基)，搓散后得玉米粉。壓出的濾液可作為浸泡液，使浸泡水中具有足夠的酸度及相應的乳酸菌及酵母菌，則有利于玉米浸泡。
(7)發酵混粉 在玉米粉中添加酵母，使其發酵，產生大量的二氧化碳氣體和其他的營養物質，使玉米粉膨松并賦予成品食品特有的色、香、味。玉米粉發酵可在攪拌輸送等過程中進行，在攪拌時加入酵母0．45％(濕基)，混粉30分鐘，然后加入其他輔料，主要加入大豆粉，使水分含量在35％左右，進行發酵，并在輸送料斗中進行醒發，時間為20分鐘。
(8)擠出 擠出是將發酵后的玉米面團，通過螺旋加壓擠出成條狀。螺旋擠壓機，擠壓工作壓力為7.84-11.7兆帕。玉米面團在擠出機內，通過旋轉磨擦產生熱量使玉米精粉面團升溫達120~C左右，這樣就使面團由生變熟。這樣的面條具有較好的復水性能，用沸水浸泡一段時間，能恢復原來的熟化度，即可食用。
(9)折花、切斷 折花成型是在方便面自動成型裝置中完成。成型的工藝要求是波紋整齊、密度適當。切斷是將連續折花成型的面塊，按一定的長度切斷，以長度來定量。在切斷的同時，利用裝在曲柄機構上的折疊板作往復運動，使折疊板插在切斷面帶的1／2處，折疊成兩層，送往鏈盒式自動干燥機進行干燥。
(10)烘干 干燥要求熱風溫度70-80℃，空氣相對濕度低于70％。烘干設備采用鏈盒式自動干燥機。最終使方便面塊水分為13％左右。 |
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| 設備信息： |
主要設備：分級篩、浸泡設備、磨漿機、壓濾機、發酵裝置、螺旋擠壓機、成型機、鏈盒式自動干燥機等和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈陽市糧食機械修造廠軋面機：ZM260型；電機功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷機械廠熟化機：SH630-40型；電機功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機械廠切面機：QMJ25-A型；電機功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈陽市糧油食品機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠板式壓濾機：LB-20型；生產能力450kg/h；河北省保定地區棉油機械廠多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠 |
| 產品描述： |
近年來，從國內外市場來看，消費者對方便食品的要求越來越高，貨架上的方便食品種類雖然很多，但粗糧細做的營養方便食品并不多見。玉米盡管營養豐富，但由于直接食用時的口感不佳等原因，被貶為"粗糧"。玉米方便面是玉米經脫皮、去胚后，通過微生物發酵，再經擠出成型的。它保留了玉米原有的營養成分，且具有低脂肪、富含維生素及氨基酸的特點。食用方便、易于消化、營養豐富。產品標準 (1)感官指標 色澤呈均勻的淡黃色，有光澤；氣味正常，無霉味及其他異味；煮(泡)6-10分鐘后不夾生，不牙磣，不混湯，無明顯斷條；無雜質、無霉變、無污染。 (2)理化指標 水分≤13％，鹽分≤2.O％；復水時間6-10分鐘；鉛(以Pb計)≤0．5毫克/千克；砷(以As計)≤0．5毫克／千克，添加劑使用符合GB2760--81規定。 (3)衛生指標 細菌總數≤1000個／克，大腸菌群(30個／100克，致病菌(指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。 (4)保質期 6個月。 |
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