| 加工工藝： |
工藝流程
這里以連續式螺旋擠壓膨化設備為例，介紹其基本生產工藝。
原料預處理→調濕→擠壓膨化→烘烤→調味→干燥→包裝→成品
主要：操作要點
(1)原料預處理 將原料玉米過篩去雜，粉碎后過14-30目篩。
(2)調濕 原料在膨化前一般要通過加濕機加入一定量的水分，充分攪拌混合，使原料含水量均勻一致。通常在調濕后玉米含水量應在15％左右。加水量應根據玉米種類、粒度以及膨化機螺筒特性、噴嘴截面積和制品形狀進行調節。若加水不足，螺筒溫度上升，膨化壓力就會減弱；若加水過量，膨化壓力雖然加強，但制品會因氣孔過大而變得粗糙，干燥時易破碎。
(3)擠壓膨化 調濕后的原料被送人螺筒中，由螺桿的轉動進行擠壓并推進原料。螺桿轉速為200-350轉／分，螺筒內溫度為120-160℃，壓力為0.8-1.0兆帕，原料滯留時間為10-20秒鐘。
(4)烘烤 膨化后的制品一般含有8％～10％的水分，進行烘烤把水分降到3％以下。烘烤是在旋轉式烘烤爐中進行的，旋轉裝置的轉數為6-12轉／分，加熱方法有金屬壁間接加熱和金屬網直接加熱兩種。制品通過烘烤爐的速度為1-1．5米／分。
(5)最終干燥 膨化制品在調味之后，水分含量應在3％以下，干燥后的制品應立即包裝，密封防潮，以免再度吸水。 |
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| 設備信息： |
主要設備：加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所膨化機：GB46型；生產率25kg/h；電機功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機械廠旋轉式烤爐：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠加熱攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠 |
| 產品描述： |
在我國玉米膨化食品很早以前就已出現，由于工藝設備簡單，這類食品長期被人們視為小食品而未被重視。近年來，隨著食品工業加工技術的發展，將膨化食品引向了工業化生產，產品也由簡單的整粒膨化制品發展到粉碎顆粒膨化、并添加調味料和強化劑等物質的復合制品，使玉米膨化食品的種類、風味趨于多樣化，因而深受人們喜愛。產品標準 (1)感官指標 呈金黃色或淡黃色，無明顯外來雜質，具有本品所特有的香味及滋味，內部呈細小蜂窩狀空隙。 (2)理化指標 水分≤4.0％，鹽分(以氯化鈉計)≤2.0％，鉛(以Pb計)<1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤3000個／克，大腸菌群≤30個／100克，致病菌(是指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。 (4)保質期 6個月。 |
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