南瓜營養快餐粉的原料為對治療糖尿病具有功效的多種食物(南瓜、五谷雜糧),原料的處理以不破壞其營養物質為基礎,不添加任何化學添加劑,是一種集方便性、純天然性、復合營養性于一身的保健食品。南瓜營養快餐粉的生產順應了食品市場的發展趨勢,將具有廣闊的市場前景。 配料組成: 蕎麥、南瓜、黑米、大豆、黑芝麻等。 生產工藝 南瓜選擇清理→清洗消毒→去皮、瓤、籽→切片-→漂洗→烘干→粉碎→過篩 ┐ │→配料→混合→殺菌→包裝 輔料精選→膨化→粉碎→過篩┘ 操作要點: 1.南瓜粉的加工 。1) 南瓜的選擇處理:制作南瓜營養快餐粉的原料,應為成熟的老南瓜,瓜肉呈金黃色更佳。對變質霉爛的部位,必須剔除干凈;去除瓜蒂和瓜柄; (2) 清洗:放入清洗池內,用水沖去南瓜表面泥沙及污物、農藥等; 。3) 3消毒:放入消毒池內,用40ppm的Tc- 101消毒劑浸泡5分鐘,取出后用清水沖洗; 。4) 去皮工藝采用人工去皮、機械去皮、脫皮劑均可; 。5) 放入切絲機內,切成細絲狀; (6) 烘干:南瓜水分含量高達93%左右,而烘后的南瓜粉水分需降至7%,降水量大。南瓜在烘干過程中料溫不能超過70℃。 2.輔料的處理 (1) 輔料的清理:挑出霉變、不成熟的顆粒及小石子等雜質; (2) 輔料膨化:將精選的輔料放入螺旋擠壓膨化機中膨化。膨化操作中,進料要均勻,速度適中。生產結束后,膨化機一停止運行,立即拆下模頭,卸下螺桿,除去殘留物,防止干結,影響再生產; 。3) 粉碎:將烘干的南瓜絲,用萬能粉碎機進行粉碎,再過100目篩,篩下的南瓜粉進行第二次粉碎和過篩。膨化后的輔料很容易粉碎,只需粉碎一次即可; 。4) 配料及混合:將各種原、輔料按配方比例稱取后,放入攪拌機中混合均勻(如無混合機可用人工攪拌代替)。應注意控制攪拌混合機的速度、運行時間,以便使物料充分均勻混合; (5) 殺菌包裝:鑒于原料易于吸潮,故在加工中必須邊出粉邊包裝。采用無菌真空包裝。 |
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