| 加工工藝： |
蕎麥屬蓼科植物，在我國有廣泛的栽培，蕎麥具有較高營養(yǎng)價值，含有多種氨基酸，亞油酸及鈣、硒、鉀、鎂及B族維生素；而且，蕎麥中有豐富的黃酮類化合物，具有改善微循環(huán)，收斂傷口，活血化淤的作用。
原料：
蕎麥、面粉、白砂糖、植物油、奶粉、雞蛋（均為市售）；泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、甜蜜素、香蘭素（均為食用級）；化學(xué)試劑為分析純。
工藝流程
選粉→過篩→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
工藝要點(diǎn)
1．原輔料預(yù)處理：將蕎麥面、面粉、糖粉15g、奶粉15g、過60目篩，計量。
2．面團(tuán)的調(diào)制：將食用油10g、泡打粉2g、甜蜜素0.5g、食鹽0.7g分別計量，將雞蛋去殼計量20g，一起加入一定量的溫水中攪勻。用以上液體將粉調(diào)成半干狀面團(tuán)。
3．輥軋成型:將上面團(tuán)放入壓面機(jī)中輥軋6-7次，至表面光滑整齊。將烤盤涂油，再將面片置入，壓平。用刀具切割成型。
4．烘烤：將烤盤置入遠(yuǎn)紅外線烤箱中，220℃，烘烤4-5min。
5．冷卻包裝：自然冷卻到40℃，將成品裝入包裝袋中，用塑料熱封機(jī)封口。 |
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| 設(shè)備信息： |
烘烤箱、粉碎機(jī)、壓面機(jī)、輥軋設(shè)備。篩粉機(jī)：SHF-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率1.5KW；國營安徽省懷寧食品機(jī)械廠糕粉拌和機(jī)：CG-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率2.2KW；國營安徽省懷寧食品機(jī)械廠輥印式餅干成型機(jī)：BC-G220型；電機(jī)功率3.5KW；外形尺寸2590*950*1240（mm）；云南省昆明市商業(yè)機(jī)械二廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐：BO-400型；生產(chǎn)能力200-250kg/h；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機(jī)械廠壓面機(jī)：工農(nóng)-220型；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸680*700*670（mm）；湖南省安仁縣食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 1．餅干的外表平顏色深黃，內(nèi)部有均解剖學(xué)的氣孔。口感良好、香、甜、蘇、脆，無不良?xì)馕丁?2．水分：5.3%，蛋白質(zhì)含量：7.2%，堿度：0.3%，粗纖維含量：7.1% |
