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苦蕎豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     本產(chǎn)品以豆腐為載體,將苦蕎麥中功能性成分富集融合,使其成為一種口感佳,無苦味、無異味、營養(yǎng)豐富的保健功能性食品。其中,將苦蕎粉浸泡、洗脫、去淀粉、發(fā)酵產(chǎn)酸等工藝制備成酸性豆腐凝固劑,最后經(jīng)傳統(tǒng)豆腐加工工藝,生產(chǎn)成苦蕎豆腐,其營養(yǎng)豐富、清香爽口,既保持了傳統(tǒng)豆腐的風(fēng)味,又富集了豐富的保健成分Vp,是中老年人、糖尿病、高血壓等病患者的食療佳品。
  原輔料
  苦蕎全粉、大豆:要求籽粒飽滿,無霉?fàn)變質(zhì)、無雜質(zhì)。
  工藝流程
  苦蕎粉→浸泡→洗脫→靜置去沉淀→滅菌→發(fā)酵┐
  大豆精選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→豆?jié){→點(diǎn)漿│→.凝固→分裝成型→成品
  凝固劑┘
  操作要點(diǎn):
  1.苦蕎酸性凝固劑的制備為了確?嗍w成分有效地利用和避免維生素類營養(yǎng)成分的破壞,我們采用高效產(chǎn)酸菌來發(fā)酵,具體操作如下:先將苦蕎粉制漿后充分浸泡,后復(fù)洗脫(目的是將營養(yǎng)成分盡可能的利用,同時(shí)除去苦蕎中的淀粉),高溫瞬間殺菌后接種酵母菌,32℃發(fā)酵4-6 h,最后,再接種乳酸菌和醋酸菌,36℃發(fā)酵6-8h,當(dāng)發(fā)酵液pH值為4即成為生產(chǎn)用酸性凝固劑。
  2.點(diǎn)漿對(duì)成品品質(zhì)及苦蕎成分在豆腐中均勻分布的影響豆腐生產(chǎn)過程中,點(diǎn)漿是關(guān)鍵。點(diǎn)漿量過大,不僅豆腐的酸度高,而且口感、風(fēng)味、成品產(chǎn)量都受影響;點(diǎn)漿量過小,豆腐嫩度高,不易成型,也同樣影響成品品質(zhì)。而生產(chǎn)苦蕎豆腐對(duì)點(diǎn)漿要求更高,掌握不好,造成苦蕎營養(yǎng)成分在豆腐中分布不均勻,同時(shí),也降低了利用率。因此,我們采用例漿法,即以凝固劑為固定相,而豆?jié){為流動(dòng)相,也就是說將豆?jié){加入到苦蕎凝固劑中來完成點(diǎn)漿過程,并充分?jǐn)嚢琛?
設(shè)備信息: 豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī):ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機(jī)功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品質(zhì)量 感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤均一,微黃或淡青色,觸感有彈性; 表面光滑平整,分切無散碎,切面細(xì)膩光亮; 具有傳統(tǒng)豆腐風(fēng)味,無苦味、無異味及肉眼可見雜質(zhì)。
 
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