苦蕎速食面

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　苦蕎麥粉30％一50％，小麥粉50 ％一70％、葛根（提取液）改良劑+調味劑（羧甲基纖維素鈉0.4%，粗鹽，堿，味精）
　　工藝流程
　　葛根提取液→ 改良劑、調味劑┐
　　│→攪拌和面→熟化→ 復合壓片→切條→高壓蒸煮糊化→ 干燥→冷卻→包裝
　　苦養面粉、小麥粉┘
　　工藝要點
　　1．葛根的提取：將堿先配成具有強堿性的溶液，再采用多次堿提取的方法，提取葛根中的總黃酮，這樣總黃酮提取率高，且成本低，后處理簡單。
　　2．增稠（粘）劑的選擇：通過多次試驗比較，按甲基纖維鈉（CMC-Na）較海藻酸鈉更適合于作蕎麥增粘劑，其添加量為0．4％時，產品性狀最佳，即成型性好，斷條正常。
　　3．攪拌和面：將葛根提取液制好后，將改良劑、調味劑分別用少量水溶化配成溶液。然后將原料粉倒入和面機，邊攪拌邊加入葛根提取液、改良劑和調味劑溶液及20℃的水和面。控制總加水量為原料的30％左右，和面時間大約 25分鐘。
　　4、．熟化：面團和好后、置于熟化器中，保持面團溫度20～30℃，靜置30分鐘左右。
　　5．輥軋、切條：將熟化好的面團先通過軋輥壓成3～4毫米厚的面帶，再反復壓延3次，最后將面帶厚度壓延至1毫米左右，用切條器切成1．8毫米寬，長240毫米的面條。
　　6．高壓蒸煮糊化：采用高壓熱蒸汽蒸煮工藝，即0.1兆帕的、120℃的熱蒸汽蒸煮2分鐘，使高壓熱蒸汽強行穿透所謂的致密淀粉層，使內部淀粉也能受到熱糊化，可獲得良好效果。
　　7．干燥冷卻、包裝：采用35℃的低溫烘干可降低面條落地率，提高面條質量，烘干后冷卻至室溫即可包裝。

設備信息：

和面機，熟化機，輥軋機，切條器，高壓熱蒸汽機，烘干設備，包裝機和面機：HMJ45-Ⅰ型，產量375kg/h,電動機功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機：CN220-A型，產量65kg/h,電動機功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機械廠切面機：QMJ45-A型，產量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠掛面機組：GMJ60型，產量750kg/h,電動機功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設備：450型，電動機功率27kw，參考價格7.485萬元，河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設備：450型，電動機功率39kw，參考價格22.2萬元，河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜（一臺總柜，二臺分柜）1.653萬元，河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜（一臺總柜，三臺分柜）2.244萬元，河南省鄭州市掛面機制造長熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠

產品描述：

1．色澤：成品為暗黃綠色、復水后呈黃綠色，外觀光潔，色澤一致。 2．氣味：有苦蕎麥特有的清淡苦味。 3．水分：≤13．5％，灰分≤1．2％。 4．自然斷條率≤10％。

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