燕麥餅干

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　燕麥粉1000克、奶油600克、紅糖500克、糕點粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、
　　牛奶60克。
　　工藝流程
　　原輔料預處理--面團的調制--輥軋--成型--烘烤--冷卻--包裝一成品。
　　操作要點
　　1．原輔料預處理：將糕點粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過篩，按配方比例稱出，備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機內，低速攪打15～20分鐘，然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素，再低速攪拌至物料完全混勻為止，備用。
　　2．面團調制：將前邊稱好的糕點粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻，然后再加入處理好的燕麥粉，最后加人前邊攪拌好的漿液和面，揉制成軟面團。
　　3．輥軋成型：將和好的面團放人餅干成型機，進行輥印成型。面團較軟，成型時，在面帶表面灑少許植物油，以防面帶粘軋輥。
　　4．烘烤：將成型好的餅干放入且190℃的烘烤箱內，烘烤10--12分鐘，即可烘烤熟。
　　5．冷卻、檢驗、包裝：經烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在 20℃左右，相對濕度 70％～75％。

設備信息：

磨粉機，攪拌機，輥軋成型機，烘烤爐烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠輥印滾切式成型機：電機功率25kw；外形尺寸12350*3100*2355（mm）；廣東茂名食品機械廠

產品描述：

1．形態：形狀整齊規則、厚薄均勻。 2．質地：均勻酥松。 3．滋氣味：香酥可口，有燕麥特有風味。

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