加工工藝: |
原料配方: 白面500克,豬肉200克,韭菜500克,豬油200克,蔥花、姜末、精鹽、醬油、香油、味精、花椒等各適量。 操作要點(diǎn): 1.先將豬肉剁成餡,再將韭菜洗凈切碎,炒勺內(nèi)放豬油50克和花椒上火炸出香味,撈去花椒不用,熗入蔥花、姜末,再將肉餡放入勺內(nèi)煸炒至變白色后加入醬油、精鹽、味精等調(diào)好口味,放入切碎的韭菜,淋上香油翻炒均勻即成熟餡。 2.先取300克面粉加豬油50克、溫水100克后和成水油酥面團(tuán)。再取200克白面加豬油100克,用手反復(fù)擦制成干油酥。 3.將水油酥、干油酥分別下成同等個(gè)數(shù)的劑子。用水油酥分別將干油酥包住,再搟成長條狀,卷起,再搟開,再卷起,如此2次,從中間一切為二,刀口向下豎起,用手心摁成心厚邊薄的圓皮。將酥層好的一面朝下包入餡心,將兩邊合在一起,捏嚴(yán)邊呈半月牙形,再將邊鎖出花邊即成生坯。 4.將生坯擺放在烤盤上,放在約180℃的烤爐內(nèi)烤10分鐘即熟。 |
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設(shè)備信息: |
參考設(shè)備:斬拌機(jī),炒鍋,定量切割機(jī),烤箱斬拌機(jī):ZB-100型;電機(jī)功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕達(dá)食品機(jī)械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機(jī)功率13.1KW;參考價(jià)格0.35萬元;四川綿陽糧食機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 皮色潔白,層次清晰,口感鮮香。 |