三鮮鍋貼

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方：
　　精粉500克，去皮五花豬肉500克，水發海參100克，冬筍100克，植物油、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜各適量。
　　操作要點：
　　1．先將去皮五花豬肉剁成末，水發海參用開水氽透后也切成末。再將冬筍洗凈后切成綠豆大的小丁。肉末內加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜末和香油拌勻后再將海參末、筍丁放入拌勻成餡。
　　2．精粉內加適量溫水和成軟硬合適的面團，稍餳后搓成長條，揪成50個劑子，將劑子按扁后用小搟杖搟成小面片；包入三鮮餡成月牙形，邊上捏5-7個褶。
　　3．鐺燒熱后，刷勻植物油，將捏好的鍋貼坯整齊地擺在鐺上，待煎制鍋貼底定型呈微黃時，倒入適量開水，蓋蓋燜煮3分鐘，要邊燜邊轉鐺，待水盡時再倒入已配好的50克面糊水，蓋上鐺蓋，待鐺里的水分燜盡時，揭去蓋，沿鐺邊倒人少許香油，轉煎片刻，待鍋貼底部呈金黃色時，用鏟取出即可。

設備信息：

參考設備：斬拌機，和面機，蒸煮鍋斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達食品機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠

產品描述：

產品特點：底黃焦脆，晶瑩發亮，鮮香味醇。

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