| 加工工藝： |
原材料：
麥胚(四平市第一面粉廠提供)、蔗糖、干酵母(湖北安琪酵母股份有限公司)、香料汁(果皮水提取物，自制)。
配料：
40g蔗糖，100g麥胚，80ml香料。
工藝流程：
香料汁 糖溶液 菌種→活化
↓ ↓ ↓
原料→提純→噴爆→浸泡→過濾→調 質→煮沸→冷卻→接種→發酵→過濾→灌裝→殺菌→成品
操作要點：
1．提純：用20目篩將麥胚中的面粉及碎麩除去，如果大麩皮較多，需采用比重清選機將麥胚中麩皮除去，提純后麥胚純度應達到95%以上。
2．噴爆：其目的是使原料中的淀粉、蛋白質部分降解，以利于微生物利用，同時具有鈍化酶、脫腥增香的作用。噴爆后淀粉α化度應在85%以上。
3．浸泡：將噴爆后的物料浸入80-85℃的熱水中浸泡30min，料水比為1：10，浸泡過程中應不斷攪拌。
4．過濾：用100目篩布濾除料渣，獲得澄清浸泡液。
5．調質：將預制的香料汁、蔗糖溶液按比例加入浸泡液中，攪拌均勻，在冷熱缸中煮沸8min，再密閉冷卻至25-28℃備用。
6．接菌種、發酵：將干酵母、蔗糖、水按比例混合，在25-30℃的環境中活化10-5min，活化用水為無菌水。將活化菌液和調質料漿按比例加入到發酵罐中，攪拌均勻，在26-28℃環境下發酵4h，發酵過程中定期通入少量無菌空氣，發酵成熟后，在5-10℃低溫條件下保存1h，以便風味物質產生。
7．過濾：用板框壓濾機過濾發酵醪，除去懸浮物。
8．灌裝、殺菌：用可承受氣壓的瓶灌裝，為確保產品風味不變，采用低溫巴氏殺菌法。 |
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| 設備信息： |
設備：清選機、膨化機、冷熱缸、發酵罐、板框過濾機、灌裝機、殺菌鍋。多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠去石洗麥甩干機：生產能力5.0t/h；電機功率11+2.2KW；參考價格0.15萬元；外形尺寸3640*1560*2520（mm）；河南許昌糧食機械廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發公司真空灌裝機：生產能力5000瓶/h；電機功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機械廠谷物膨化機：GB46型；生產率25kg/h；電機功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機械廠 |
| 產品描述： |
產品特點： 色澤：乳黃色、有透明亮澤感；組織狀態：均一、半透明乳液，無分層、沉淀現象，開啟后有充足的泡沫產生；口感：應有發酵后的醇香味和麥汁甜潤感，氣足爽口。 麥胚發酵乳是一種含有多種小分子營養成分的飲品，發酵產生的醇酸等物質使產品風味甘醇清雅，麥胚腥味蕩然無存，產品中溶解的CO2氣體，使產品清涼爽口，是夏日消暑、滋補營養的佳品。 |
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