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彩色保健方便面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料:
  面粉,枸杞,菠菜,白山藥
  工藝流程:
  預處理:
  枸杞:干果→稱量→除雜→浸泡→打漿→過濾→二次加水浸泡→二次過濾→去渣→合并兩次濾液→低溫保存備用
  菠菜:鮮品→挑選、去根→清洗→稱量→加水打漿→過濾→濾液→低溫保存備用
  白山藥:鮮品→去皮→清洗→切片→烘干→粉碎→山藥粉
  枸杞、菠菜提取液、面粉→制備色粒→布粒┐
  │→→連續壓延→切條折花→蒸面→
  面粉、山藥粉、其它添加劑→調粉→熟化→復合壓延┘
  切斷成型→油炸→冷卻→包裝→成品
   ↑
  湯料
  配方:
  按150kg面粉為單位計算:應用枸杞干果4kg,其提取液與25kg面粉制成紅色面團;菠菜12kg,其提取液與25kg面粉調制成綠色面團;白山藥8kg與100kg的面粉調制成白色面團。
  操作要點:
   預處理:
  枸杞提取液制備:將枸杞干果用清水于室溫下浸泡30h左右,使其充分吸水脹潤。加水量以淹沒枸杞果為宜,不宜過多,否則會因枸杞提取液濃度低而使果粒的色澤變淺,影響彩色保健面的效果。脹潤后的枸杞即可進行打漿、過濾。為了充分利用,再向濾渣中加入適量水進行二次浸泡,過濾。將兩次濾液合并,即得枸杞提取液,然后低溫保存備用。
  菠菜提取液制備:把菠菜根、腐葉去除干凈,加適量水進行打漿,過濾,即得濾液,然后低溫保存備用。
  白山藥:洗凈去皮后,切成薄片約1mm厚,在60~70℃下烘干,粉碎,過篩制成山藥粉備用。也可用山藥干品直接粉碎過篩。
   方便面生產:
  色粒的制備:將枸杞、菠菜提取液分別按一定比例加入面粉中進行攪拌調粉,調粉約15~18min,分別得到橙紅色和綠色的面團,然后分別壓延成1.5~2mm厚的薄面帶,再進行切條,橫切制成約2mm大小的顆粒即色粒。色粒的制備要先于正常的方便面生產,這樣才能保證生產的連續進行。將制好的紅、綠色粒按一定比例進行混合,貯存備用,在貯存時要保持其溫度,防止表面干硬而不利于后面壓延工序。另外,色粒的制備量要妥善計劃,不宜過多,最好當天用完。
  調粉:把白山藥粉按一定比例加入面粉中攪拌均勻,然后加入鹽堿水等調制成白色面團,然后進行復合壓延。
  布粒:白色面團經復合壓延后,進入由五組連續壓延軋輥組成的連續壓延機。在第三組軋輥上方有一布粒裝置,通過此布粒裝置將紅、綠色粒均勻地灑布在白色面帶上,使面帶呈紅、綠、白相間的彩色斑點,再經后面的兩組軋輥連續壓延,就呈現為美觀彩色面帶。
  蒸面、油炸:三色面帶經切條折花,進入蒸面機經95~100℃蒸汽蒸面90s,使淀粉α化,然后切斷成型,進入油炸鍋,在140~150℃的油溫下油炸75s,冷卻,加入特制湯料(其中含有肝粉)進行包裝,即得成品。
設備信息: 清洗機,打漿機,過濾器,烘烤箱,粉碎機,攪拌機,壓延機,蒸面機,油炸機磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業機械廠攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發公司網帶式雙用烘爐:BO-400型;生產能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠壓面機:工農-220型;電機功率1.1KW;外形尺寸680*700*670(mm);湖南省安仁縣食品機械廠雙聯過濾器:生產能力0.24平方米;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠打漿機:GDJ-30型;電機功率2.2KW;外形尺寸820*810*1390(mm);北京市向陽機械廠油炸方便面生產線:YFM-6W型;電機功率40kw;外形尺寸50000×3000×3500(mm);廣東吳川大山江機械廠
產品描述: 產品特點: 彩色保健方便面在傳統方便面生產基礎上,經科學配比,添加枸杞、山藥、菠菜三種藥食兩用植物,在湯料中加入了動物肝粉,這樣,不僅提高了方便面的營養價值,彌補了其營養不足的缺點,而且還具有防病健身的作用。如能經常食用即能收到補腎固精、益氣生血、清肝明目、潤肺止喘、健脾消食等諸多功效,有益于身體健康。 該產品一改方便面食的傳統感觀,具有紅、綠、白三種顏色,色澤自然,誘人食欲,大大增強了產品競爭力。
 
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