加工工藝: |
配方: 精粉、小米粉、精煉油、小蘇打、鉀明礬、碳酸氫銨、水 工藝流程: 小米面漿、面粉、水→打漿→烘烤→夾餡→切塊→檢驗→包裝→成品 ↑ ↑ 膨松劑 餡心料 操作要點: 1、面漿的調(diào)制 面漿的調(diào)制對小米威化餅干的質(zhì)量好壞關(guān)系甚為密切,這是制作的關(guān)鍵。 制作威化單片的漿料,要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤,得到疏松的制品,因此,應(yīng)按投料的順序操作。 漿料調(diào)制時應(yīng)控制在一定的溫度范圍內(nèi)。面漿溫度過高,容易發(fā)酵變質(zhì)。造成漿料有酸臭味,制成的威化單片還容易脆裂。 此外,還要注意攪漿的最佳時間。調(diào)漿時間過長,容易造成漿料"起筋",使威化單片不松脆、僵硬。 2、調(diào)制餡心 夾心餡料的調(diào)制應(yīng)使糖粉、人造奶油和賴氨酸混合均勻,且通過攪拌充入大量空氣,使得夾心的餡料體積膨大、疏松、潔白、比重輕,有助于改善成品的品質(zhì)及降低成本。喲哀求餡料的比重在0.6~0.7g/ml。調(diào)好的餡料應(yīng)均勻、細膩,無顆粒。 3、烘片 將漿料澆到轉(zhuǎn)盤式威化烤模上,加熱烘烤。威化制片機的烤模溫度均勻與否,是關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。澆模前應(yīng)先預(yù)熱,使烤模達到要求的溫度。如果發(fā)現(xiàn)片子有過嫩或過老現(xiàn)象應(yīng)調(diào)節(jié)爐溫和速度,使色澤一致。 4、涂夾心 涂夾餡料的均勻度,不僅關(guān)系到小米威化夾心餅干的品質(zhì)和口味,而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1:3。 5、切塊、包裝 將大塊已涂夾餡料的半成品,在切割機上切塊,去除切下的過料以及破碎制品,整理,立即裝入塑料袋中,封口,裝箱。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備: 烤爐、粉碎機、攪拌機、封口機。餅干噴油機:560型;電機功率9KW;佛山市環(huán)市區(qū)鎮(zhèn)安機械廠篩粉機:SHF-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機功率1.5KW ;國營安徽省懷寧食品機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠威化切片機:QPJ270型;電機功率1.5KW;外形尺寸1520*1120*880(mm);蘇州姑蘇食品機械總廠威化轉(zhuǎn)爐機:HZL12型;外形尺寸2400*2250*1100(mm);蘇州姑蘇食品機械總廠磨粉機:MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點: 成品為金黃色,結(jié)構(gòu)膨松,酥脆,入口即化。外形完整,花紋清晰,夾心無溢出和分離現(xiàn)象。具有小米焙烤后特有的香味。 |