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杞汁餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原輔料來源:
  枸杞茶經采葉加工制成,按茶葉與水的比為1∶12~14的比例,經煮制以后過濾或離心分離,提取茶水備用。精粉、植物油、奶粉、糖、奶油、糖粉、雞蛋等原輔料為市場銷售合格食品。
  配方及主要工藝配方:
  精粉100公斤,白砂糖22公斤,飴糖5公斤,雞蛋4公斤,植物油5公斤,奶油10公斤,奶粉3公斤,食鹽0.5公斤,茶水3公升,小蘇打0.8公斤,檸檬酸0.004公斤,碳酸氫氨0.4公斤,焦亞硫酸鈉0.004公斤,抗氧劑(BHT)0.002公斤。
  工藝流程:
  配料→混合→調制面團→輥軋→成型→烘烤→冷卻→挑選→包裝→成品。
  操作要點
   1.配料:將生產所需的原輔料準備好,并按配方進行配料,其中,對某些原材料要進行預處理:
  (1) 面粉要過篩,除去雜質,并使其增氧。
  (2) 雞蛋制成蛋肉。
  (3) 小蘇打、碳酸氫氨要通過60眼/英寸銅篩。
  (4) 燒熔糖水:投水量為30%,溶糖溫度為103℃左右,保證砂糖全部溶化為止。糖水起鍋過濾后才可使用。
  (5) 枸杞茶汁使用前適當濃縮。
   2.調制面團:餅干的面團調制,要嚴格控制兩個關鍵性的問題:
  (1) 要使面粉在適宜的條件下能充分的脹潤。
  (2) 要使已形成的濕面筋在攪拌漿不斷撕裂、切割和翻動下逐漸超越其彈性限度而使彈性降低。面筋吸收的水分部分析出。
   3.輥軋:為了使產品不收縮變形,橫切面有明晰的層次結構,常用多次輥軋法,將面團壓成面片,輥軋次數來回不得少于5次,翻疊次數不得少于2次,所以,面團每經來回兩次輥軋后,將面塊轉動90度,使面片橫縱張力一致,才可使制品松脆和膨脹力增加,層次好。
   4.成型及烘烤:輥軋后的面餅經沖印成型后進入隧道式遠紅外電烤爐烘烤,烘烤過程分為四個階段:脹發、定型、脫水、上色。
   5.冷卻:餅干冷卻時間一般為5~7分鐘為宜。若時間過長會使餅干因冷卻過激易破碎;時間過短易造成餅干形態劣化,裝箱后返潮、霉變、油脂滲出、氧化產生哈味,失去食用價值。所以,一般應控制餅干溫度在40℃以下為宜。并應立即包裝,以保證質量。
設備信息: 設備:烘烤箱,調粉機,和面機,輥軋設備餅干噴油機:560型;電機功率9KW;佛山市環市區鎮安機械廠烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠篩粉機:SHF-32型;產量200kg/h;電機功率1.5KW ;國營安徽省懷寧食品機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠輥印式餅干成型機:XB-220型;產量300-400kg/8h;電機功率0.8KW;外形尺寸1320*430*1110(mm);山東省泗水輕工機械廠
產品描述: 產品特點: 該制品外觀略顯茶黃色,入口松脆,口感豐富,具有良好的口味和濃郁的茶香,回味好。

 
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