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骨泥營養(yǎng)餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方:
  面粉100kg、牛骨泥10kg、白糖30kg、飴糖3kg、小蘇打0.8kg、磷脂0.8kg,菜油、酥油各20kg,食鹽0.3kg,香蘭素7g。
  骨泥加工方法:
  鮮牛骨→選擇→清洗→剔骨→冷凍→切碎→攪拌→高性能切碎→粗磨→細磨→骨泥→凍藏。
  骨泥營養(yǎng)餅干加工工藝流程:
  輔料→混合攪拌→面粉、骨泥→攪拌→靜置→軋輥→沖印型→烘烤→冷卻輸送→包裝→成品
  操作要點
  (1) 原料骨的選擇:選擇新鮮,不帶肉的肋骨、背脊骨。
  (2) 剔骨:去除骨中所帶碎肉、韌帶等,將骨頭上的污物洗干凈。
  (3) 冷凍:清洗好的骨頭在-18℃~-20℃條件下冷凍,使其變脆。
  (4) 破碎:將冷凍骨頭投入壓割機中破碎至2~3cm。
  (5) 壓片:將破碎的骨頭壓成約1mm厚度的片狀。
  (6) 切碎:將壓碎的骨頭切成約4mm大小的片狀,并加入適量水攪拌。
  (7) 磨骨:將切碎的骨料送入骨糊機中,經過粗磨和細磨,使骨料細化到60目以下。
  (8) 凍藏:骨泥置-30℃~-40℃條件下速凍,置負18℃下凍藏。
  (9) 糖漿制作:將白糖30kg、飴糖3kg、水35kg置于容器內煮沸至糖溶化,過濾備用。
  (10)調粉:先將輔料攪拌均勻,然后加入面粉攪拌約3分鐘,再加入解凍骨泥攪拌約20分鐘。
  (11)靜置、成型:調制好的面團靜置20分鐘,然后送入成型機軋輥成型。
  (12)烘烤:餅干的烘烤溫度分三段:210℃~250℃~200℃,調整好溫度以及面火與底火的加熱比例,使成品醬紅色即可。
  (13)冷卻、包裝:餅干出爐后冷卻至38℃~40℃,最后包裝。
  工藝說明
  1.本產品加工過程中,骨泥質量的好壞關系重大。除了需用新鮮并經檢疫的畜骨外,磨細度是骨泥的重要指標。據資料報道,1977年美國政府審查機構通過大量嚴格試驗指出:平均直徑在110μm以下的骨粒,在與人體胃液相同的pH下是可溶的。也就是說,骨泥中的礦物質元素能否被人體所吸收,取決于骨泥的磨細度。而將骨泥磨細至60目以下,可以達到此要求。
  骨泥營養(yǎng)餅干中的鈣具有生物活性,可被機體消化吸收利用,補充人體鈣元素。
  2.骨泥在餅干中的添加量對產品的營養(yǎng)成分有較大影響,由下表可見。表中說明,添加10%的骨泥可以達到強化鈣磷的目的。
設備信息: 設備:和面機、烤爐、磨粉機、沖印機、干燥箱、調粉機. 烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠篩粉機:SHF-32型;產量200kg/h;電機功率1.5KW ;國營安徽省懷寧食品機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠沖印機:電機功率3KW;山東省掖縣食品機械廠磨粉機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠
產品描述: 產品特點: 色澤:呈醬色;口感:有骨質特殊香味,酥脆,無異味;組織形態(tài):花紋清晰,層次均勻,無僵硬塊。 酸價(以脂肪計)≤5%;過氧化值(以脂肪計)≤0.25%;鉀≤0.5mg/kg;鉛≤0.5mg/kg;黃曲霉毒素B1<5μg/kg。 細菌總數≤750個/g;大腸菌群≤30個/100g;致病菌不得檢出。
 
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