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高活性竹筍膳食纖維餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     高膳食纖維食品是一種符合我國傳統膳食方式和消費習慣的食品,而且我國膳食纖維資源豐富,尤其是農、林副產品加工后的下腳料尚未得到充分的綜合開發利用,因此高纖維食品的開發前景十分廣闊.它不僅能提高人民的健康水平,繁榮食品市場,而且為山區農民脫貧致富開創了一條新途徑。
  原料:
  標一粉、白砂糖、餅干發泡粉、棕櫚油、色拉油、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、雞蛋、奶粉、食用小蘇打、竹筍膳食纖維、可溶性膳食纖維、山梨糖醇、蛋白糖。
  高活性膳食纖維的制備:
  本品所用的纖維是以竹筍為原料,通過保加利亞乳桿菌(L·b)和嗜熱鏈球菌(S·t)混合發酵,經干燥后粉碎過120目篩而成.工藝流程如下:
   砂糖、脫脂奶粉
   ↓
  竹筍原料→選剔→清洗→切片→磨漿→調料→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→培養→榨汁
  ┌發酵液→乳酸菌飲料
  →│
  └筍渣→漂洗→干燥→粉碎→過篩→高活性膳食纖維
  谷朊粉的制備:
  將面粉和水以1∶0.5~0.6的比例調成面團,然后在清水中洗去淀粉及其它可溶性物質,直至洗后的水溶液澄清透明,將濕面筋在58℃下干燥8h,最后粉碎過120目篩即得谷朊粉.
  配方:
  面粉45%;白砂糖25%;竹筍膳食纖維6%;雞蛋5%;奶粉5%;油脂7%;食鹽0.1%;谷朊粉0.6%;可溶性膳食纖維6%;食用小蘇打1%;發泡粉0.2%;葡萄糖酸鈣1%;葡萄糖酸鋅0.2%;山梨糖醇3%;蛋白糖0.3%;單甘酯為油脂量的1%;香精適量。
  工藝流程:
  油脂、單甘脂┐
  │→攪拌混合┐
  白砂糖、山梨酸醇、小蘇打、食鹽、發泡粉、雞蛋、水、蛋白質┘ │→
  奶粉、谷朊粉、面粉、竹筍膳食纖維、可溶性膳食纖維→混合┘
   調制面團→輥軋成片→沖印成型→烘烤→冷卻包裝→成品
  烘烤溫度為190℃,烘烤時間為8min較為適宜。
設備信息: 設備:和面機、烤爐、磨粉機、輥印機、干燥箱、調粉機. 烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠篩粉機:SHF-32型;產量200kg/h;電機功率1.5KW ;國營安徽省懷寧食品機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠餅干成型機:BC400型;產量750kg/6h;電機功率5KW;湘潭市食品機械總廠輥印輥切式成型機:電機功率25KW;外形尺寸12350*3100*2355(mm);廣東貿名食品機械廠磨粉機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠
產品描述: 產品特點: 該餅干口感松脆、香甜,特別適合于老年人和兒童食用。
 
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