低聚果糖保健餅干

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

低聚果糖是以蔗糖為原料，采用先進酶化技術而制成的白色粉末狀固體物質，不能被人體吸收，構成人體的營養素，但對人體具有調節微生態平衡，排毒解毒，調節血脂和提高免疫力等保健功能。
　　原料：
　　特制一等粉、低聚果糖、即發酵母、花生油、全脂奶粉、雞蛋、加鋅精制鹽、小蘇打、面團改良劑。
　　配方：
　　第一次調粉配方：特制一等粉1000g,即發酵母26g，水500g(22℃)。
　　第二次調粉配方：特制一等粉1000g,低聚果糖300g，全脂奶粉40g，雞蛋80g，花生油50g，食鹽24g，小蘇打10g，面團改良劑20g。
　　低聚果糖的添加量15%（以面粉計），5%的油脂即可生產出品質優良的產品。
　　工藝流程：
　　調溫←水
　　↓
　　面粉+即發酵母→混勻→第一次調粉→第一次發酵┐
　　水→調溫─│
　　面粉+面團改良劑─│→第二次發酵→輥軋→烘烤→冷卻→→整理→包裝→成品
　　奶粉+低聚果糖→混勻─│
　　小蘇打→溶化─│
　　花生油┘
　　工藝流程：
　　1．水溫調節：調粉用水的水溫要根據環境溫度變化而調整。以滿足面團中面筋形成的需要和酵母發酵的需要，一般使面團溫度達到28℃左右。
　　2．調粉：以中速調粉，第一次調粉8min，第二次調粉10min。
　　3．發酵：第一次發酵6h，溫度26-28℃。第二次發酵2h，溫度28-29℃。
　　4．輥軋：輥軋60次，每2次折疊1次，每5次轉90°。
　　5．成型：采用沖印成型，多針控印模，面帶厚度約1.5mm。
　　6．烘烤：溫度260℃，時間6-8min。并且入爐早期面火小，底火大，中期面火底火都大，后期面火大底火小。
　　7．冷卻：一般常溫冷卻30min，達到餅干中心溫度接近常溫即可。
　　8．整理、包裝、成品。

設備信息：

主要設備：和面機；軋面機；烤箱、操作臺。烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠壓延機：電機功率3KW；山東省掖縣食品機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠餅干成型機：BC400型；產量750kg/6h；電機功率5KW；湘潭市食品機械總廠攪蛋機：JD56型；電機功率4KW；昆明市三機械廠

產品描述：

產品特點：成品為細膩的棕黃色，形態完整，層次分明，脂香濃郁，口感很好；對人體具有調節微生態平衡，排毒解毒，調節血脂和提高免疫力等保健功能。

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