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濕面筋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     小麥經過粉碎、過篩之后,生產出面粉。面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質。將面粉中的淀粉用水分離出來,剩余的蛋白質凝集物叫濕面筋。生產濕面筋,是生產其它面筋制品的基礎和條件。由濕面筋經再加工可生產油炸面筋球、烤麩、水面筋、素腸等多種營養豐富的食品。
  工藝流程:
  和面→醒面→洗面筋→控水→成品
  操作要點:
  (1)和面:按每100公斤面粉加65-70公斤的水的比例,將面粉和水倒入缸盆中,手工和面或倒入和面積內機械和面。
  (2)醒面:和好的面放在缸盆內,蓋上一塊濕布開始醒面。當面的上面出現氣泡時,說明蛋白質已經凝集,即可洗面。
 。3)洗面筋:將醒好的面放在缸盆內,加6-7倍的水洗去淀粉;也可以用洗面機洗。洗4-5次后,淀粉基本洗凈。盛夏的即為面筋。在洗的過程中一次要比一次加水少。洗后的水存入容器內沉淀,取出淀粉。
  (4)控水:將洗好的面筋用刀切成大塊,放在竹篩子內控出面筋內的水即得成品。
設備信息: 和面機,醒面設備,洗面筋設備和面機:HMJ45-1型;產量375kg/h;電機功率4.0kw;外形尺寸1000*460*700(mm);沈陽市糧油食品機械廠醒發箱:JD-F型;工作效率200kg/h;電機功率5.4kw;外形尺寸1600*900*1910(mm);北京海淀機電設備廠面筋機:MJ125A型;容量125kg/次;電機功率4.4kw;外形尺寸2080*900*1040(mm);上海市蔬菜公司機械修造廠
產品描述: 成品特點: 控水后的面筋為蛋清色,無味,有彈性,無雜質。每100公斤面粉可生產濕面筋42-44公斤。 濕面筋的一些指標: 水分 ≤ 75%;蛋白質 ≥ 20%;脂肪 ≥ 1% 。

 
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