| 加工工藝： |
泡夫生料：
水90cc（以下），黃油60g，井鹽、砂糖各少許，小麥粉65g，雞蛋2.5個
蛋黃奶油430g，鮮奶油100cc，糖粉適量。
制作方法：
1．厚底小鍋內加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮，待黃油融化，水沸騰并往上溢時，一次加入小麥粉。將火調弱，快速攪拌2-3秒鐘，從火上端下。用力攪拌，直至均勻混合，繼而團成柔軟的年糕狀。一點點地加入蛋液，攪拌至滑潤狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態即可。將生料裝入1cm圓口金屬嘴擠袋，在涂有黃油的烤盤上，擠成5.5cm大小的團狀。手指蘸水，將生料尖按平。整體表面噴霧水。將兩塊烤盤重疊，放入190-200℃預熱的烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤制量15-16個。
2．剩余的生料，用5mm圓嘴子擠袋，擠成天鵝頸。將擠袋嘴稍離開烤盤，等同粗細，擠成"S"形，結束時，輕輕抵住烤盤，然后呈跳躍式將手抬起。在開始擠的部分，最后也做一次同樣跳躍式動作，然后進行烘烤。
3．將1的上下切通，底部切一"V"字型口，稍擠一點奶油，將天鵝頸固定。充入奶油后，將上部的泡夫切開一半，組裝成翅膀形狀。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
泡夫殼內充填蛋黃奶油，其風味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品，很多場合也把它作為用餐的頭一道食品。 本品口感好，干燥充分。外形好，容易勾起人的食欲。 |
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