| 加工工藝： |
1．原輔材料
原料：蓮子；
輔料：奶粉、蛋黃粉、大豆、芝麻、面粉、蔗糖；
強化劑：L-賴氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、乳酸亞鐵、乳酸鈣、葡萄糖酸鋅。
2． 配方（％）
面粉5，蓮子50，奶粉4，蛋黃粉1，芝麻5，大豆粉20，蔗糖15，各類強化劑適量
3．工藝流程
蓮子→破碎→膨化→粉碎→過篩→配料（加輔料、強化劑）→攪拌→裝小袋→裝盒→成品
4．操作要點
①蓮子處理：選擇外觀潔白，無蟲蛀、無霉變，并捅去蓮心的蓮子，適度破碎，投入谷物膨化機中進行膨化。
②大豆處理：適用優(yōu)質(zhì)大豆，去除草梗、石塊、灰塵等雜物，然后投入多功能大豆脫皮機破碎，風(fēng)篩去皮，再投入谷物膨化機中進行膨化。
③芝麻和面粉的處理：用烘箱在約150℃烘烤20～30分鐘，使之烘熟并產(chǎn)生香味。
④蛋黃粉制取：將蛋黃放在烘箱中烘干（蛋白另作其他加工用）。
⑤粉碎：將膨化后的蓮子、大豆、熟芝麻、白砂糖分別倒入粉碎機內(nèi)粉碎。各種強化劑混合后粉碎。
⑥過篩：將粉碎后的各種物料分別經(jīng)80目篩子過篩。
⑦配料、攪拌：將各種物料按比例配料，然后將配好的料投入攪拌機中充分?jǐn)嚢杈鶆颍礊楫a(chǎn)品。
⑧成品包裝：產(chǎn)品及時送入包裝車間，抽樣檢驗，合格后迅速計量包裝。采用塑料薄膜袋，每袋 25克，10小袋為一紙盒，并外加玻璃紙封包，打印生產(chǎn)日期。 |
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| 設(shè)備信息： |
谷物膨化機、烘箱、粉碎機、混料攪拌機、塑料薄膜封口機、80目篩子、多功能大豆脫皮機。脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠錘片式粉碎機：SFSP40×20型；電機功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價格0.12萬元；內(nèi)江市長征糧油機械廠攪拌機：電機功率4.5kw；外形尺寸1350×900×1610（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司烘烤箱：MBH-3型；電機功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm）；上海華倫食品機械廠膨化機：PH45-1型；電機功率5.25-9kw；四川省安岳縣機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
蓮子粒大肉白、細嫩清香、營養(yǎng)豐富、它含蛋白質(zhì)16.6%、脂肪2%、碳水化合物66%，還含有大量的維生素和微量元素。蓮子具有補中養(yǎng)神、止渴去熱、安心止痢、固精強腎、補虛強筋、利耳除濕等功效。主治多夢、遺精、淋蟲、久痢、虛瀉、婦入崩漏帶下。因此，以蓮子為主要原料，添加奶粉、芝麻、蛋黃粉、面粉等天然食品，并補充維生素和微量元素等強化劑，采用先進的膨化技術(shù)和科學(xué)配方，可研制成混合型營養(yǎng)蓮子糊。質(zhì)量指標(biāo) ①感官指標(biāo) 色澤：淡黃色； 組織狀態(tài)：粉末狀，無塊狀； 口感：香甜可口，具有蓮子的清香味，略帶豆香和芝麻香。 ②理化指標(biāo)（每100克含量） 蛋白質(zhì)19．3克，脂肪8．7克，碳水化合物63．2克，L-賴氨酸≥20毫克，鐵12．2毫克，鋅2毫克，鈣217毫克，磷298毫克，VC≥40毫克，VP≥250單位，VB1≥0．7毫克，VB2≥0．7毫克，VE≥8毫克，水分≤3克。 ③衛(wèi)生指標(biāo) 細菌總數(shù)：＜1000個／克； 大腸菌群：＜30個／100克； 致病菌：不得檢出。 ④保存期：在常溫下保存12個月。 |
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