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方便油茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     1.原輔材料
  ①面粉:選用優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)小麥粉。
  ②芝麻、花生:選用飽滿、粒大、新鮮、無霉、無蟲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
  ③豬肝:選用當(dāng)日屠宰的檢疫合格的新鮮豬肝。
  ④花生油:選用新鮮、無異味的優(yōu)質(zhì)花生油。
  ⑤調(diào)味品:選用優(yōu)質(zhì)的茴香、姜粉、大蔥、花椒、味精、碘鹽等配制而成。
  2.配方
   熟面粉 60%,熟花生粒 10%, 熟芝麻末 5%,豬肝粉 15%,食鹽3%,花生油1%,白蔥4%,調(diào)味料2%
  3.工藝流程
  面粉→過篩(100目篩孔)→籠蒸→晾干→過篩(100目篩孔)→熟面粉→備用
  花生米→除塵、除雜→油炸(或炒熟)→脫皮→粉碎→熟花生粒→備用
  芝麻→除塵、除雜→水洗→晾干一炒熟→粉碎→熟芝麻末→備用
  豬肝→水洗→煮熟→晾干→切片→烘干→粉碎→豬肝末→備用
  熟面粉、熟花生粒、熟芝麻末、豬肝末→配料→混合→加調(diào)味料→油炒→烘于→裝小袋→裝大袋→成品
  4.操作要點(diǎn)
  ①面粉處理:用孔徑為100目籮篩篩去麩皮、線頭等雜質(zhì)。然后平攤在放有紗布的蒸籠中,用100℃蒸汽或鍋上汽蒸45分鐘。面層的厚度保持在2~3厘米為宜。
  ②花生米處理:花生米要經(jīng)挑選去除蟲蝕、皺扁、霉變等顆粒。油炸或烘烤時(shí)注意火候,防止炸焦或烤焦。冷卻去皮后粉碎成小顆粒。
  ③芝麻處理:芝麻要除掉雜質(zhì)和異物,然后用清水洗凈,晾干。再放入鐵鍋中用小火炒黃而不焦為宜。
  ④豬肝處理:將新鮮的豬肝用清水充分洗滌干凈,再放入加有調(diào)料的沸水中煮制1小時(shí)左右。然后取出晾冷后切成小片狀,再放入40℃的烘箱或烘房中烘制48小時(shí),冷卻后粉碎成碎末。
  ⑤白蔥處理:將白蔥洗凈后,切成小片,放入30℃的烘箱中烘制24小時(shí)。冷卻后粉碎成粉末。
  ⑥混合:各類熟料要充分混合均勻。
  ⑦油炒:油炒時(shí)要小心并多攪拌,防治鍋底糊鍋,還要防止生熟不勻。
  ⑧裝袋:每小袋裝45克,每大袋可裝6小袋。
設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價(jià)格0.28萬元;中山市機(jī)床廠
產(chǎn)品描述: 油茶是我國(guó)傳統(tǒng)的一種方便食品,其歷史悠久。現(xiàn)對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn),既保留其傳統(tǒng)風(fēng)味,又在色、香、味和營(yíng)養(yǎng)方面有所改進(jìn)。 本油茶色澤淡黃、香味濃郁,用1:15的溫開水沖調(diào)并攪拌均勻,即可飲用。
 
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