1．原料配方（10 個(gè)成品用料）
黑小麥面粉220克，紫薯230克，熱水160克，鮮蝦（帶殼、中等大）10 尾，胭脂紅少許，香料10克，食鹽10克，玉米淀粉220克，南瓜（1個(gè)）340克，植物油600毫升，青蔥（切碎）50克。
2．制作方法
1）紫薯去皮、擦碎。南瓜去皮一切兩半，去籽擦碎。
2）取深底鍋一個(gè)，放入熱水、蝦、阿拿托香料和食鹽，旺火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用文火，約煮3分鐘，以蝦體變硬、色澤變桃紅色為度。
3）用漏勺撈出蝦，放在紙巾上吸凈水氣。煮蝦湯過(guò)篩濾過(guò)另碗盛入，酌量加水使達(dá)到370克左右。
4）黑小麥面粉和玉米淀粉放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入煮蝦湯，混勻，再放入紫薯和南瓜充分?jǐn)噭颉?br /> 5）在 25～30厘米大的油鍋內(nèi)，放入植物油，油深 1．5厘米，加熱至油不再冒煙的高溫。
6）油炸之前，用勺取紫薯南瓜混合面坯10～15克，一個(gè)個(gè)放入不銹鋼盤內(nèi)，上面放一小撮切碎的青蔥，再放一尾全蝦，輕輕壓入中間。
7）盤子貼近熱油表面，用勺將混合面坯在熱油中滑一滑，每次放入3-4個(gè)，過(guò)油后再油炸撈出，務(wù)使上面的青蔥、蝦米不脫落，仔細(xì)反復(fù)炸3分鐘，炸好后用紙巾吸去余油。
8）炸好趁熱上盤，蝦米一面朝上，并澆上少量蒜汁。剩余調(diào)味汁放在小罐內(nèi)隨同上桌。 |
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