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黑小麥大面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方
  面粉100千克,食鹽0.8千克,鮮酵母1.0千克,植物油1.0千克,參考用水58千克。
  工藝過程
  ①原料的準(zhǔn)備與處理:選擇符合要求的面粉,過篩后備用。將鮮酵母按1: 2比例溶于溫開水(30℃),食鹽亦溶于溫開水并過濾備用。
  ②第一次調(diào)制面團(tuán)及發(fā)酵:將30千克面粉置于和面機中,加入16千克水和3千克鮮酵母懸浮液,混合至面團(tuán)成熟(約需10分
  鐘),在28℃左右使其發(fā)酵3-4小時。
  ③第二次發(fā)酵:將配料中剩下的所有原料均加入和面機中,開機繼續(xù)混合,至面團(tuán)成熟,在30℃左右發(fā)酵2-3小時。
  ④整形:面團(tuán)發(fā)酵完成后,可進(jìn)行一次撳粉,補充新鮮空氣。然后靜置 20分鐘,再進(jìn)行定量分塊、搓圓、裝盤(模)再在 38℃、相對濕度 85%的條件下醒發(fā) 30分鐘。
  ⑤焙烤、冷卻、包裝:調(diào)好爐溫,用中慢火烤,熟透后出爐,趁熱在表面刷油,冷卻到室溫后包裝。
設(shè)備信息: 振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風(fēng)機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機:LYZ-200型;電機功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價格9萬元;上海漁機所噴油機:560型;電動機功率3.9kw;外形尺寸2000×1200×1300(mm);珠海市機電集團(tuán)公司
產(chǎn)品描述: 主食面包的特點是主料多、輔料少,甚至不用輔料;口感清淡,能與各種菜肴配餐;物美價廉,是良好的方便主食。
 
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